CHUMECA - COSTA RICA

PRODUCTEUR : La famille Ureña

RÉGION : La Chumeca, Santa Maria, Tarrazu

PROCÉDÉ : Naturel

VARIÉTÉS : Red Catuai

ALTITUDE : 1700-1800 m d’altitude

NOTES : Ananas, yaourt à la framboise, complexe

Ce magnifique Red Catuai de la famille Ureña est de retour pour une nouvelle année. Récolté à 22 degrés Brix et séché au soleil sur des lits surélevés, ce café au procédé naturel offre une acidité élevée et une belle douceur. Après une récolte difficile au Costa Rica, avec des volumes bien inférieurs à la normale, le lot de cette année vient de la ferme Chumeca (les années précédentes, nous nous approvisionnions auprès de la ferme La Fila). Nous le trouvons tout aussi bon et sommes ravis d’avoir pu en obtenir, même en toute petite quantité !

Nous percevons beaucoup d’ananas acidulé, ainsi que cette note de yaourt à la framboise. Avec ses riches notes de chocolat, c’est la tasse idéale quand l’été laisse peu à peu place à l’automne. 

Nous avons eu la chance d’accueillir STC (Sustainable Trading Company, une coopérative avec laquelle travaille la famille Ureña) à la torréfaction il y a quelques années. La coopérative propose des pépinières, un soutien et des formations en agronomie, ainsi que de nombreux autres services. La pulpe de café est transformée en engrais biologique, des caféiers sont fournis aux producteurs pour préserver la santé des cultures et l’électricité des bureaux est produite par des panneaux solaires.

DE NOTRE IMPORTATEUR - DRWakefield

STC

STC Sustainable Trading Company, ou STC comme on l’appelle couramment, a été créée pour se consacrer au café de spécialité et aux microlots. Depuis 2020, elle fait partie de Coope Tarrazu, une coopérative plus importante de la même région qui couvre tous les aspects de la vie coopérative.

Coope Tarrazu

Coope Tarrazu RL a été fondée en 1960 et compte aujourd’hui 4 600 associés. Le conseil d’administration est toujours composé de producteurs, et 58 % des membres possèdent des fermes de 2 hectares ou moins en moyenne. Seuls 6 % ont plus de 10 hectares. Au cours des 15 dernières années, le nombre de partenaires a augmenté de 50 % et la production de 70 %. Le programme complet de services aux partenaires comprend des crédits, le paiement d’un prix préférentiel, une assistance technique, un soutien mesuré et bien plus encore. Coope Tarrazu agit également comme exportateur pour une quarantaine de micromoulins et cinq autres coopératives du pays. En 2012, la coopérative a lancé avec succès le programme « Café de Comunidades », qui propose des cafés de microzones et attribue un prix destiné à financer des travaux collectifs. Plus de 10 ans plus tard, nous nous approvisionnons toujours dans le cadre de ce programme. Tarrazu est la seule région du Costa Rica où la production de café est en croissance. La région représente à elle seule 38 % de la production nationale de café. Environ 19 000 cueilleurs viennent dans la région pendant la récolte, dont 10 000 récoltent pour la coopérative. La coopérative propose des pépinières, un soutien et des formations en agronomie, ainsi que de nombreux autres services. La pulpe de café est transformée en engrais biologique, des caféiers sont fournis aux producteurs pour préserver la santé des cultures et l’électricité des bureaux est produite par des panneaux solaires. Les entreprises que la coopérative possède également pour maintenir ces activités — stations-service et supermarchés — génèrent aussi une récompense versée aux membres de la coopérative en fin d’année.

Pour tirer le meilleur parti de votre café, consultez nos guides de préparation ICI

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