Costa Rica Perla Negra Peaberry

Perla rară: Costa Rica Las Lajas Perla Negra Peaberry

Experiența: Unele cafele sunt modelate de tradiție. Altele iau naștere din necesitate. Las Lajas Perla Negra Peaberry le îmbină pe amândouă într-o cafea excepțional de rară, provenită de la poalele vulcanului Poás din Costa Rica, oferind un val exploziv de căpșuni și afine, completat de piersici coapte, complexitate de vin și un postgust remarcabil de dulce.

Povestea: Doña Francisca și soțul ei, Oscar Chacón, sunt producători de cafea din a treia generație, iar istoria familiei lor la Las Lajas datează din 1948. După ce au moștenit fermele, au început să-și proceseze propria cafea la microstația de procesare Las Lajas în 2000, devenind cunoscuți mai ales pentru cafelele lor procesate honey galben, roșu și negru.

Totul s-a schimbat în 2008. După ce cutremurul din Cinchona a lăsat regiunea fără apă potabilă și electricitate, Oscar și Francisca au avut nevoie de o metodă de procesare a recoltei fără să se bazeze pe metodele tradiționale washed sau honey. Soluția lor a fost să usuce cafeaua în mod natural, în interiorul cireșelor, creând ceea ce avea să devină faimosul lor proces Perla Negra și ajutând Las Lajas să pătrundă pe o piață cu totul nouă de cafea de specialitate.

Procesul Perla Negra: Pentru acest proces natural sunt alese doar cele mai coapte cireșe de cafea. După recoltare, cireșele sunt duse pe platforme de uscare, unde sunt întoarse cu grijă pe parcursul dimineții, apoi adunate în grămezi și acoperite după-amiaza și seara. Acest proces controlat de uscare continuă aproximativ 22–27 de zile, permițând cafelei să dezvolte o dulceață remarcabilă, note de gust fructate concentrate și expresia vie de fructe de pădure care definește acest lot.

Diferența Peaberry: În mai puțin de 10% dintr-o recoltă obișnuită de cafea, în interiorul cireșei de cafea apare o variație naturală. În loc să dezvolte două boabe cu laturile plate, cireșea produce o singură boabă mică, rotunjită, cunoscută drept peaberry.

Deoarece cireșea dezvoltă o singură sămânță, peaberry primește nutrienții care, în mod normal, s-ar împărți între două boabe. Rezultatul este o expresie neobișnuit de concentrată a gustului, cu o dulceață și o intensitate excepționale. Împreună cu procesul natural Perla Negra, rezultă o cafea plină de fructe coapte, dar remarcabil de echilibrată și rotundă.

Diferența Las Lajas: Oscar și Francisca abordează producția de cafea cu o atenție extraordinară la detalii. În timpul recoltei, se măsoară nivelul Brix al cireșelor pentru a le determina conținutul de zahăr și a identifica momentul ideal pentru cules, contribuind astfel la obținerea unei cafele cât mai dulci și mai intens fructate.

Metodele lor de procesare reduc considerabil și consumul de apă. Deoarece Las Lajas este specializată în procesarea naturală și honey, nu în cafelele tradiționale washed, stația de procesare poate minimiza cantitatea de apă necesară în producție, continuând totodată să urmărească o calitate excepțională, de specialitate.

Profilul:

• Note principale: Căpșuni, afine, vin, piersici

• Corp: Un corp lejer, delicat, care lasă notele de gust fructate și vii să se exprime pe deplin.

• Postgust: Excepțional de dulce și frumos echilibrat, cu note de fructe de pădure coapte și piersici care persistă până la ultima înghițitură.

• Aciditate: Aciditatea mediu-scăzută păstrează cafeaua fină și ușor de băut, lăsând dulceața fructată în prim-plan.

• Senzație în gură: Explozivă și intens fructată, cu arome puternice de fructe de pădure care par să se răspândească pe cerul gurii, în ciuda corpului mai lejer al cafelei.

• Origine: Costa Rica

Versatilitate: Perla Negra Peaberry răsplătește metodele de preparare care îi pun în valoare intensitatea fructată extraordinară și dulceața. Prepararea la pour-over și Chemex evidențiază mai clar notele de căpșuni, afine, piersici și complexitatea de vin, în timp ce un aparat obișnuit cu picurare scoate în evidență echilibrul și postgustul excepțional de dulce. Oricum ai prepara-o, aceasta este o expresie rară a cafelei din Costa Rica — vibrantă, intens fructată și remarcabil de rotundă.

EDIȚIE LIMITATĂ | PUNGĂ DE 12 OZ | DOAR BOABE ÎNTREGI