Costa Rica Perla Negra Peaberry

La perla rara: Costa Rica Las Lajas Perla Negra Peaberry

L’esperienza: Alcuni caffè sono plasmati dalla tradizione. Altri nascono dalla necessità. Il nostro Las Lajas Perla Negra Peaberry racchiude entrambe le cose in un caffè eccezionalmente raro, coltivato sulle pendici del vulcano Poás in Costa Rica, con un’esplosione di fragola e mirtillo, note di pesca matura, complessità vinosa e un finale straordinariamente dolce.

La storia: Doña Francisca e suo marito Oscar Chacón sono produttori di caffè di terza generazione, la cui storia familiare a Las Lajas risale al 1948. Dopo aver ereditato le aziende agricole, nel 2000 hanno iniziato a lavorare il proprio caffè nel micro-mill Las Lajas, facendosi conoscere soprattutto per i loro caffè honey a processo giallo, rosso e nero.

Tutto cambiò nel 2008. Dopo che il terremoto di Cinchona lasciò la regione senza acqua potabile né elettricità, Oscar e Francisca avevano bisogno di un modo per lavorare il raccolto senza ricorrere ai metodi tradizionali washed o honey. La soluzione fu essiccare naturalmente il caffè nel frutto, dando vita a quello che sarebbe diventato il loro celebre processo Perla Negra e contribuendo a far conoscere Las Lajas a un mercato del caffè specialty completamente nuovo.

Il processo Perla Negra: Per questo processo natural vengono selezionate solo le ciliegie di caffè più mature. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono trasferite sui patii, dove sono rivoltate con cura durante la mattinata, prima di essere ammucchiate e coperte nel pomeriggio e alla sera. Questa lenta essiccazione prosegue per circa 22-27 giorni, consentendo al caffè di sviluppare una dolcezza straordinaria, un carattere fruttato concentrato e le vivaci note di frutti di bosco che contraddistinguono questo lotto.

La particolarità del peaberry: In meno del 10% di un raccolto di caffè tipico si verifica una variazione naturale all’interno della ciliegia di caffè. Invece di sviluppare due chicchi appiattiti su un lato, la ciliegia produce un unico chicco piccolo e arrotondato, detto peaberry.

Poiché la ciliegia sviluppa un solo seme, il peaberry riceve i nutrienti che normalmente verrebbero condivisi tra due chicchi. Il risultato è un’espressione del gusto insolitamente concentrata, con dolcezza e intensità eccezionali. Abbinato al processo natural Perla Negra, dà vita a un caffè ricco di frutta matura, ma al tempo stesso straordinariamente equilibrato e armonioso.

La differenza Las Lajas: Oscar e Francisca affrontano la produzione del caffè con un’attenzione straordinaria ai dettagli. Durante la raccolta, misurano il livello Brix delle ciliegie per determinarne il contenuto zuccherino e individuare il momento ideale per la raccolta, contribuendo a ottenere un caffè il più dolce e fruttato possibile.

I loro metodi di lavorazione riducono inoltre notevolmente il consumo d’acqua. Poiché Las Lajas è specializzata nei processi natural e honey anziché nei tradizionali caffè washed, il mill riesce a ridurre al minimo la quantità d’acqua necessaria durante la produzione, continuando a puntare a una qualità specialty eccezionale.

Il profilo:

• Note principali: Fragola, mirtillo, vino, pesca

• Corpo: Leggero e delicato, lascia risaltare tutta la vivacità e l’espressività del carattere fruttato.

• Finale: Straordinariamente dolce e splendidamente equilibrato, con note di frutti di bosco maturi e pesca che accompagnano l’ultimo sorso.

• Acidità: Un’acidità medio-bassa rende la tazza morbida e piacevole, lasciando al tempo stesso la dolcezza della frutta in primo piano.

• Consistenza: Esplosiva e decisamente fruttata, con potenti note di frutti di bosco che sembrano sprigionarsi sul palato, nonostante il corpo leggero del caffè.

• Origine: Costa Rica

La versatilità: Perla Negra Peaberry dà il meglio con metodi di preparazione che ne esaltano la straordinaria intensità fruttata e la dolcezza. Il pour-over e la Chemex mettono in risalto con maggiore nitidezza le note di fragola, mirtillo e pesca e la complessità vinosa, mentre una tradizionale macchina per caffè filtro ne esalta l’equilibrio e il finale straordinariamente dolce. Qualunque sia il metodo scelto, è una rara espressione del caffè costaricano: vivace, intensamente fruttata e straordinariamente armoniosa.

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