Costa Rica Perla Negra Peaberry

De zeldzame parel: Costa Rica Las Lajas Perla Negra Peaberry

De ervaring: Sommige koffies worden gevormd door traditie. Andere ontstaan uit noodzaak. Onze Las Lajas Perla Negra Peaberry brengt beide samen in een uitzonderlijk zeldzame koffie uit de uitlopers van de Costa Ricaanse Poás-vulkaan, met een explosie van aardbei en blauwe bes, gelaagd met rijpe perzik, wijnachtige complexiteit en een opmerkelijk zoete afdronk.

Het verhaal: Doña Francisca en haar man Oscar Chacón zijn koffieproducenten van de derde generatie; de familiegeschiedenis bij Las Lajas gaat terug tot 1948. Nadat ze de boerderijen erfden, begonnen ze in 2000 hun eigen koffie te verwerken bij de micro-molen Las Lajas. Ze werden vooral bekend om hun koffies met gele, rode en zwarte honey-verwerking.

Alles veranderde in 2008. Nadat de aardbeving van Cinchona de regio zonder drinkwater en elektriciteit achterliet, hadden Oscar en Francisca een manier nodig om hun oogst te verwerken zonder afhankelijk te zijn van traditionele washed- of honey-methoden. Hun oplossing was om de koffie op natuurlijke wijze in de vrucht te drogen. Zo ontstond hun beroemde Perla Negra-verwerking, waarmee Las Lajas een compleet nieuwe markt voor specialty coffee wist te bereiken.

De Perla Negra-verwerking: Voor deze natural-verwerking worden alleen de rijpste koffiebessen geselecteerd. Na de oogst worden de bessen naar patio’s gebracht, waar ze de hele ochtend zorgvuldig worden gekeerd voordat ze in hopen worden gelegd en gedurende de middag en avond worden afgedekt. Dit weloverwogen droogproces duurt ongeveer 22 tot 27 dagen, zodat de koffie een opmerkelijke zoetheid, geconcentreerd fruitkarakter en de levendige bessensmaken ontwikkelt die deze partij kenmerken.

Het verschil van de peaberry: Bij minder dan 10% van een gebruikelijke koffieoogst treedt er een natuurlijke variatie op in de koffiebes. In plaats van twee platronde bonen te ontwikkelen, vormt de bes één kleine, ronde boon die bekendstaat als een peaberry.

Omdat de bes maar één zaadje ontwikkelt, krijgt de peaberry de voedingsstoffen die normaal over twee bonen worden verdeeld. Het resultaat is een ongewoon geconcentreerde smaakexpressie met uitzonderlijke zoetheid en intensiteit. In combinatie met de Perla Negra natural-verwerking levert dit een koffie op die barst van het rijpe fruit en toch opmerkelijk gebalanceerd en rond blijft.

Het verschil van Las Lajas: Oscar en Francisca besteden buitengewoon veel aandacht aan elk detail van de koffieproductie. Tijdens de oogst meten ze het Brix-niveau van de bessen om het suikergehalte te bepalen en het ideale plukmoment vast te stellen. Zo produceren ze koffie die zo zoet en fruitig mogelijk is.

Hun verwerkingsmethoden verminderen ook het waterverbruik aanzienlijk. Omdat Las Lajas gespecialiseerd is in natural- en honey-verwerking en niet in traditionele washed-koffies, kan de molen het waterverbruik tijdens de productie beperken en tegelijk blijven streven naar uitzonderlijke specialty coffee-kwaliteit.

Het smaakprofiel:

• Belangrijkste smaaknoten: Aardbei, blauwe bes, wijn, perzik

• Body: Een lichte, vluchtige body die het levendige fruitkarakter helder en expressief laat blijven.

• Afdronk: Uitzonderlijk zoet en prachtig in balans, met rijpe bessen- en perziksmaak die tot de laatste slok blijft hangen.

• Aciditeit: De lage tot gemiddelde aciditeit houdt de kop soepel en toegankelijk, terwijl de fruitige zoetheid op de voorgrond blijft.

• mondgevoel: Explosief en fruitig, met krachtige bessensmaken die over het gehemelte lijken te barsten, ondanks de lichtere body van de koffie.

• Herkomst: Costa Rica

Veelzijdig te bereiden: Met zetmethoden die de buitengewone fruitintensiteit en zoetheid laten stralen, komt Perla Negra Peaberry het best tot zijn recht. Pour-over en Chemex benadrukken de aardbei, blauwe bes, perzik en wijnachtige complexiteit met meer helderheid, terwijl een traditioneel filterkoffiezetapparaat de balans en uitzonderlijk zoete afdronk naar voren brengt. Hoe je de koffie ook zet, dit is een zeldzame expressie van Costa Ricaanse koffie: levendig, intens fruitig en opmerkelijk rond.

LIMITED RELEASE | ZAK VAN 12 OZ | ALLEEN HELE BONEN