Costa Rica Perla Negra Peaberry

La perle rare : Costa Rica Las Lajas Perla Negra Peaberry

L’expérience : Certains cafés sont façonnés par la tradition. D’autres naissent de la nécessité. Notre Las Lajas Perla Negra Peaberry réunit les deux dans un café exceptionnellement rare, issu des contreforts du volcan Poás, au Costa Rica. Il offre une explosion de fraise et de myrtille, relevée de pêche mûre, d’une complexité évoquant le vin et d’une finale remarquablement sucrée.

L’histoire : Doña Francisca et son mari, Oscar Chacón, sont des producteurs de café de troisième génération, dont l’histoire familiale à Las Lajas remonte à 1948. Après avoir hérité des fermes, ils ont commencé à transformer leur propre café au micro-moulin Las Lajas en 2000 et se sont particulièrement fait connaître pour leurs cafés honey jaunes, rouges et noirs.

Tout a changé en 2008. Après que le séisme de Cinchona a privé la région d’eau potable et d’électricité, Oscar et Francisca ont dû trouver un moyen de traiter leur récolte sans recourir aux méthodes traditionnelles lavées ou honey. Leur solution a été de sécher naturellement le café dans son fruit, donnant naissance à ce qui allait devenir leur célèbre procédé Perla Negra et contribuant à faire découvrir Las Lajas à un tout nouveau marché du café de spécialité.

Le procédé Perla Negra : Seules les cerises de café les plus mûres sont sélectionnées pour ce procédé naturel. Après la récolte, elles sont disposées sur des patios, où elles sont soigneusement retournées tout au long de la matinée, puis rassemblées en tas et couvertes l’après-midi et le soir. Ce séchage minutieux se poursuit pendant environ 22 à 27 jours, permettant au café de développer une douceur remarquable, un caractère fruité concentré et l’expression vive des baies qui caractérise ce lot.

La particularité du peaberry : Dans moins de 10 % d’une récolte de café typique, une variation naturelle se produit à l’intérieur de la cerise de café. Au lieu de développer deux grains aux faces plates, la cerise produit un seul petit grain arrondi, appelé peaberry.

Comme la cerise ne développe qu’une seule graine, le peaberry reçoit les nutriments qui seraient normalement partagés entre deux grains. Il en résulte une expression aromatique exceptionnellement concentrée, d’une douceur et d’une intensité remarquables. Associé au procédé naturel Perla Negra, il donne un café débordant de fruits mûrs, tout en restant remarquablement équilibré et harmonieux.

La différence Las Lajas : Oscar et Francisca abordent la production de café avec un souci du détail extraordinaire. Pendant la récolte, le degré Brix des cerises est mesuré pour déterminer leur teneur en sucre et identifier le moment idéal pour la cueillette, afin de produire un café aussi sucré et fruité que possible.

Leurs méthodes de traitement réduisent également considérablement la consommation d’eau. Comme Las Lajas se spécialise dans les procédés naturels et honey plutôt que dans les cafés lavés traditionnels, le moulin peut limiter la quantité d’eau utilisée pendant la production tout en poursuivant son objectif d’une qualité exceptionnelle de café de spécialité.

Le profil :

• Notes principales : fraise, myrtille, vin, pêche

• Corps : Léger et aérien, il laisse s’exprimer pleinement la vivacité des notes fruitées.

• Finale : Exceptionnellement sucrée et magnifiquement équilibrée, avec des notes de baies mûres et de pêche qui persistent jusqu’à la dernière gorgée.

• Acidité : Une acidité faible à moyenne rend la tasse douce et accessible, tout en laissant la douceur fruitée occuper le devant de la scène.

• Texture en bouche : Explosive et dominée par les fruits, avec de puissantes notes de baies qui semblent éclater en bouche malgré le corps plus léger du café.

• Origine : Costa Rica

La polyvalence : Le Perla Negra Peaberry se prête aux méthodes d’infusion qui mettent en valeur son intensité fruitée et sa douceur extraordinaires. Le pour-over et le Chemex révèlent avec davantage de netteté les notes de fraise, de myrtille et de pêche ainsi que la complexité évoquant le vin, tandis qu’une cafetière filtre classique fait ressortir son équilibre et sa finale exceptionnellement sucrée. Quelle que soit votre méthode de préparation, voici une expression rare du café costaricien : vibrante, intensément fruitée et remarquablement harmonieuse.

ÉDITION LIMITÉE | SACHET DE 12 OZ | GRAINS ENTIERS UNIQUEMENT