Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Honey

HELLERE RÖSTUNG | Gemischte Beeren | Melone | Karamellisierter Honig

Dies ist eines der seltensten Lots von Las Lajas und das erste Mal, dass wir es anbieten. Dieses Microlot in limitierter Auflage kombiniert die Yellow-Honey- und anaerobe Aufbereitungsmethode – das Ergebnis ist exquisit. Wir schmecken gemischte Beeren und Melone mit karamellisiertem Honig und einem süßen, lang anhaltenden Abgang. Anders als vollständig natural aufbereitete Kaffees mit anaerober Fermentation hat dieser Kaffee keine extrem weinartigen oder fermentierten Noten und bleibt dadurch klar und wunderbar komplex.

Seit Jay 2017 zum ersten Mal Doña Francisca und Oscar Chacón auf ihrer weltberühmten Farm und Micromill besuchte, kaufen wir besondere Lots direkt von unseren Freunden bei Las Lajas. Die Pionierarbeit des Betriebs hat sich herumgesprochen, aber wir haben das Glück, jedes Jahr einige ihrer besten und seltensten Lots zu bekommen. Dieser Kaffee ist für die Zubereitung als Pour-over zu Hause und für Kenner gemacht, die eine außergewöhnliche, natürlich süße Tasse genießen möchten.

Ort: Las Lajas, Central Valley Höhenlage: 1500 - 1600 Meter Aufbereitung: Yellow Diamond Honey Anaerobic

Was ist die Yellow-Diamond-Honey-Aufbereitung? 
Hierbei handelt es sich um eine anaerobe Honey-Aufbereitung. Las Lajas wählt Kaffeekirschen mit einem hohen Brix-Wert aus. Die Kirschen werden entpulpt, wobei 100 % des Fruchtfleischs an den Bohnen verbleiben. Anschließend kommen sie sofort für etwa 84 Stunden in einen anaeroben Fermentationstank. Danach wird der Kaffee auf erhöhte Trockenbetten gebracht und dort 15–20 Tage lang zweimal täglich gewendet, bis er vollständig getrocknet ist. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Tasse mit bonbonartiger Süße.

Über die Farm und die Produzenten 
Doña Francisca und Oscar Chacón von Las Lajas sind Kaffeebauern in dritter Generation. Sie besitzen und bewirtschaften ihre Micromill und Spezialitätenkaffee-Farmen am Fuß des Vulkans Poás im Central Valley von Costa Rica. Oscars Großeltern gründeten 1948, was heute Las Lajas ist. Im Jahr 2000 begannen er und Francisca, Kaffee in ihrer Mühle aufzubereiten, wobei sie sich vor allem auf gelbe, rote und schwarze Honey-Kaffees konzentrierten. Nach dem Erdbeben von Cinchona am 8. Februar 2008 mussten sie eine Woche lang ohne Trinkwasser und Strom auskommen und konnten keinen gewaschenen Kaffee und keinen Honey-Kaffee aufbereiten. Sie beschlossen, den Kaffee stattdessen natural aufzubereiten. Daraus gingen ihre heute berühmten Honey- und Natural-Microlots hervor.