Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Honey

TORRÉFACTION PLUS CLAIRE | Baies mélangées | Melon | Miel caramélisé

C’est l’un des lots les plus rares proposés par Las Lajas, et c’est la première fois que nous le proposons. Ce microlot en édition limitée combine les méthodes honey jaune et anaérobie, pour un résultat exquis. Nous dégustons des notes de baies mélangées et de melon, accompagnées de miel caramélisé et d’une finale douce et persistante. Contrairement aux cafés entièrement naturels traités en anaérobie, il ne présente pas de caractère vineux ou fermenté prononcé : il reste ainsi net et merveilleusement complexe.

Nous achetons des lots spéciaux directement auprès de nos amis de Las Lajas depuis que Jay s’est rendu pour la première fois en 2017 à leur ferme et micromoulin de renommée mondiale, afin d’y rencontrer Doña Francisca et Oscar Chacón. La réputation de ces pionniers n’est plus à faire, mais nous avons la chance de pouvoir nous procurer chaque année certains de leurs lots les meilleurs et les plus rares. Celui-ci est pensé pour les méthodes douces à la maison et pour les connaisseurs qui recherchent une tasse exceptionnelle et naturellement sucrée.

Lieu : Las Lajas, Central Valley Altitude : 1 500 - 1 600 mètres Procédé : Yellow Diamond Honey Anaerobic

Qu’est-ce que le procédé Yellow Diamond Honey ? 
Il s’agit d’un procédé honey anaérobie. Las Lajas sélectionne des cerises à forte teneur en Brix. Les cerises sont dépulpées, en laissant 100 % du mucilage sur le grain, puis immédiatement placées dans une cuve de fermentation anaérobie pendant environ 84 heures. Le café est ensuite placé sur des lits de séchage surélevés, où il est remué deux fois par jour pendant 15 à 20 jours, jusqu’à ce qu’il soit entièrement sec. Le résultat est une tasse exceptionnelle, à la douceur rappelant celle des bonbons.

À propos de la ferme et des producteurs 
Doña Francisca et Oscar Chacón, de Las Lajas, sont des producteurs de café de troisième génération. Ils possèdent et gèrent leur micromoulin et leurs fermes spécialisées sur les contreforts du volcan Poás, dans la Central Valley du Costa Rica. Les grands-parents d’Oscar ont fondé ce qui est aujourd’hui Las Lajas en 1948. En 2000, lui et Francisca ont commencé à traiter le café au moulin, en se concentrant principalement sur les cafés honey jaunes, rouges et noirs. Après le séisme de Cinchona, le 8 février 2008, ils ont passé une semaine sans eau potable ni électricité et n’ont pas pu produire de café lavé ou honey. Ils ont décidé de le traiter par voie naturelle, ce qui a donné naissance à leurs microlots honey et naturels, aujourd’hui célèbres.