Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Honey

TOSTATURA PIÙCHIARA | Frutti di bosco misti | Melone | Miele caramellato

Questo è uno dei lotti più rari disponibili da Las Lajas, ed è la prima volta che lo proponiamo. Questo microlotto in edizione limitata combina i metodi honey giallo e anaerobico, con un risultato squisito. Al palato sentiamo frutti di bosco misti e melone, con miele caramellato e un finale dolce e persistente. A differenza dei caffè anaerobici full natural, non presenta note estreme simili al vino o di fermentazione, mantenendo un profilo pulito e meravigliosamente complesso.

Acquistiamo lotti speciali direttamente dai nostri amici di Las Lajas da quando Jay si è recato per la prima volta a incontrare Doña Francisca e Oscar Chacón nella loro azienda agricola e micromill di fama mondiale, nel 2017. La fama di questi pionieri si è diffusa, ma siamo fortunati a riuscire a selezionare ogni anno alcuni dei loro lotti migliori e più rari. Questo caffè è pensato per le estrazioni filtro a casa e per gli intenditori che desiderano una tazza eccezionale e naturalmente dolce.

Località: Las Lajas, Central Valley Altitudine: 1500 - 1600 metri Processo: Yellow Diamond Honey Anaerobic

In cosa consiste il processo Yellow Diamond Honey? 
Si tratta di un processo honey anaerobico. Las Lajas seleziona ciliegie con un elevato grado Brix. Le ciliegie vengono spolpate, lasciando il 100% della mucillagine sul chicco, e trasferite immediatamente in una vasca di fermentazione anaerobica per circa 84 ore. Il caffè viene poi disposto su letti rialzati, dove viene rivoltato due volte al giorno per 15–20 giorni, fino a completa essiccazione. Il risultato è una tazza eccezionale, dalla dolcezza simile a quella delle caramelle.

La finca e i produttori 
Doña Francisca e Oscar Chacón di Las Lajas sono produttori di caffè di terza generazione. Possiedono e gestiscono la loro micromill e le aziende agricole specializzate alle pendici del vulcano Poás, nella Central Valley del Costa Rica. I nonni di Oscar fondarono nel 1948 quella che oggi è Las Lajas. Nel 2000, lui e Francisca iniziarono a lavorare il caffè nel mulino, concentrandosi soprattutto sui caffè honey gialli, rossi e neri. Dopo il terremoto di Cinchona dell'8 febbraio 2008, rimasero una settimana senza acqua potabile né elettricità e non poterono produrre caffè lavati o honey. Decisero quindi di ricorrere al processo natural, dando vita ai microlotti honey e natural oggi famosi.