Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Honey

TUESTE MÁS CLARO | Frutos rojos variados | Melón | Miel caramelizada

Este es uno de los lotes más raros disponibles de Las Lajas y es la primera vez que lo ofrecemos. Este microlote de edición limitada combina los métodos honey amarillo y anaeróbico, y el resultado es exquisito. Encontramos notas de frutos rojos variados y melón, con miel caramelizada y un final dulce y persistente. A diferencia de los cafés anaeróbicos de proceso natural completo, no tiene un carácter extremo, parecido al vino o fermentado, por lo que mantiene una taza limpia y maravillosamente compleja.

Compramos lotes especiales directamente a nuestros amigos de Las Lajas desde que Jay viajó por primera vez para conocer a Doña Francisca y Oscar Chacón en su finca y micromolino de renombre mundial en 2017. Estos pioneros se han hecho conocidos, pero tenemos la suerte de conseguir algunos de sus mejores lotes y de los más raros cada año. Este café está pensado para preparar en casa con métodos de vertido y para los amantes del café que buscan una taza excepcional y naturalmente dulce.

Ubicación: Las Lajas, Valle Central Altitud: 1500 - 1600 metros Proceso: Yellow Diamond Honey Anaerobic

¿En qué consiste el proceso Yellow Diamond Honey? 
Es un proceso honey anaeróbico. Las Lajas selecciona cerezas con un alto nivel de Brix. Se despulpan las cerezas, dejando el 100 % del mucílago en el grano, y se trasladan de inmediato a un tanque de fermentación anaeróbica durante unas 84 horas. Luego, el café se lleva a camas elevadas, donde se remueve dos veces al día durante 15–20 días, hasta que se seca por completo. El resultado es una taza excepcional con un dulzor similar al de los caramelos.

Sobre la finca y sus productores 
Doña Francisca y Oscar Chacón, de Las Lajas, son productores de café de tercera generación. Son propietarios y administran su micromolino y sus fincas de café de especialidad en las estribaciones del volcán Poás, en el Valle Central de Costa Rica. Los abuelos de Oscar fundaron lo que hoy es Las Lajas en 1948. En 2000, él y Francisca empezaron a procesar café en el molino, centrándose principalmente en cafés honey amarillos, rojos y negros. Tras el terremoto de Cinchona, ocurrido el 8 de febrero de 2008, pasaron una semana sin agua potable ni electricidad y no pudieron producir café lavado ni honey. Decidieron procesar el café mediante el método natural, lo que dio lugar a los microlotes honey y naturales que hoy son famosos.