Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Honey

LICHTERE BRANDING | Gemengde bessen | Meloen | Gekaramelliseerde honing

Dit is een van de zeldzaamste lots van Las Lajas en de eerste keer dat we deze aanbieden. Deze microlot in beperkte oplage combineert de yellow honey- en anaerobe methodes, met een voortreffelijk resultaat. We proeven gemengde bessen en meloen met gekaramelliseerde honing en een zoete, aanhoudende afdronk. In tegenstelling tot volledig natural anaerobic-koffies heeft deze geen uitgesproken wijnachtig of gefermenteerd karakter, waardoor hij zuiver en prachtig complex blijft.

We kopen al speciale lots rechtstreeks van onze vrienden bij Las Lajas, sinds Jay in 2017 voor het eerst naar hun wereldberoemde boerderij en micromolen reisde om Doña Francisca en Oscar Chacón te ontmoeten. De naam van deze pioniers is inmiddels bekend, maar we hebben het geluk elk jaar enkele van hun beste en zeldzaamste lots te bemachtigen. Deze koffie is gemaakt voor pour-overs thuis en voor kenners die op zoek zijn naar een uitzonderlijk, natuurlijk zoet kopje koffie.

Locatie: Las Lajas, Central Valley Hoogte: 1500 - 1600 meter Verwerking: Yellow Diamond Honey Anaerobic

Wat is de Yellow Diamond Honey-verwerking? 
Dit is een anaerobe honey-verwerking. Las Lajas selecteert koffiebessen met een hoog Brix-gehalte. De bessen worden ontpulpt, waarbij 100% van het slijmvlies aan de boon blijft zitten, en direct in een anaerobe fermentatietank geplaatst voor ongeveer 84 uur. Daarna gaat de koffie naar verhoogde droogbedden, waar hij twee keer per dag wordt omgeschept, gedurende 15–20 dagen, tot hij volledig droog is. Het resultaat is een uitzonderlijk kopje koffie met een snoepachtige zoetheid.

Over de boerderij en de producenten 
Doña Francisca en Oscar Chacón van Las Lajas zijn koffieproducenten van de derde generatie. Ze bezitten en beheren hun micromolen en specialty coffee-boerderijen in de uitlopers van de Poás-vulkaan in de Central Valley van Costa Rica. De grootouders van Oscar begonnen in 1948 met wat nu Las Lajas is. In 2000 begonnen hij en Francisca koffie te verwerken in de molen, waarbij ze zich vooral richtten op gele, rode en zwarte honey-koffies. Na de aardbeving in Cinchona op 8 februari 2008 zaten ze een week zonder drinkwater of elektriciteit en konden ze geen washed- of honey-koffie produceren. Ze besloten de koffie daarom natural te verwerken, wat leidde tot hun inmiddels beroemde honey- en natural-microlots.