Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Honey

JAŚNIEJ PALONA | Mieszanka owoców leśnych | Melon | Karmelizowany miód

To jedna z najrzadszych partii dostępnych z Las Lajas i pierwszy raz, kiedy ją oferujemy. Ten mikrolot z limitowanej edycji łączy metody yellow honey i anaerobic, a rezultat jest wyśmienity. Wyczuwamy mieszankę owoców leśnych i melona z karmelizowanym miodem oraz słodkim, długo utrzymującym się finiszem. W przeciwieństwie do kaw poddanych pełnej obróbce naturalnej anaerobic, nie ma skrajnie winnego ani fermentowanego charakteru, dzięki czemu pozostaje czysta i pięknie złożona.

Od czasu, gdy Jay po raz pierwszy pojechał w 2017 roku poznać Doñę Francisca i Oscara Chacóna na ich światowej sławy farmie i mikromłynie, kupujemy wyjątkowe partie bezpośrednio od naszych przyjaciół z Las Lajas. Wieści o tych pionierach rozeszły się szeroko, ale co roku mamy szczęście zdobyć niektóre z ich najlepszych i najrzadszych partii. Ta kawa została przygotowana z myślą o domowym przelewie oraz koneserach, którzy chcą wyjątkowej, naturalnie słodkiej filiżanki.

Lokalizacja: Las Lajas, Central Valley Wysokość upraw: 1500–1600 metrów Obróbka: Yellow Diamond Honey Anaerobic

Na czym polega obróbka Yellow Diamond Honey? 
To anaerobic honey. Las Lajas wybiera owoce kawowca o wysokim poziomie Brix. Owoce są depulpowane, tak aby na ziarnach pozostało 100% miąższu, po czym natychmiast trafiają do zbiornika fermentacyjnego beztlenowego na około 84 godziny. Następnie kawa trafia na podniesione stoły, gdzie jest mieszana dwa razy dziennie przez 15–20 dni, aż całkowicie wyschnie. Rezultatem jest wyjątkowa filiżanka o słodyczy przypominającej cukierki.

O farmie i producentach 
Doña Francisca i Oscar Chacón z Las Lajas to producenci kawy w trzecim pokoleniu. Posiadają i prowadzą swój mikromłyn oraz farmy specialty u podnóża wulkanu Poás w Central Valley w Kostaryce. Dziadkowie Oscara założyli to, co dziś jest Las Lajas, w 1948 roku. W 2000 roku on i Francisca zaczęli obrabiać kawę w młynie, skupiając się przede wszystkim na kawach yellow, red i black honey. Po trzęsieniu ziemi w Cinchona 8 lutego 2008 roku przez tydzień nie mieli dostępu do wody pitnej ani elektryczności i nie mogli produkować kawy mytej ani honey. Postanowili więc zastosować obróbkę naturalną, co doprowadziło do powstania ich słynnych dziś mikrolotów honey i natural.