Colombia DECAF – El Carmen

• Land – Colombia
• Region – Huila
• Farm – Red Association El Carmen 
• Varietäten – Castillo, Caturra and Colombia
• Aufbereitung – Sugar Cane Decaf
• Bewertung – 84
• Anbauhöhe – 1400-1800 m ü. M.

Geschmacksnoten: 

Zartbitterschokolade, Orange und kandierte Schale

Über die Farm

El Carmen ist ein Ort im Bezirk Huila in Colombia, wo die lokalen Farmer ihre Kaffeebohnen gemeinsam zur Aufbereitungsstation bringen, die von unseren Freunden bei Raw Material unterstützt wird. 

Raw Material pflegt seit Langem eine enge Beziehung zu El Carmen. Dadurch konnten die Farmer Zugang zu Trockenbetten und einer Infrastruktur für die Qualitätskontrolle erhalten. Außerdem sorgt Raw Material für stabile Kaffeepreise, indem sie konsequent einen Aufschlag auf den Marktpreis zahlen. So erhalten wir Zugang zu hochwertigerem Kaffee, dessen Anbau für die Farmer in Colombia nachhaltig ist.

Das Entkoffeinierungsverfahren mit Zuckerrohr

Die Entkoffeinierung mit Zuckerrohr wird oft als natürliches Verfahren bezeichnet. Ethylacetat ist eine organisch vorkommende Verbindung und ein Nebenprodukt, das vor allem bei der Fermentation von Früchten entsteht und auch in reifen Bananen vorkommt.

Die Aufbereitungsanlage, mit der Raw Material in Colombia zusammenarbeitet, verwendet Wasser vom Navado del Ruis (einem Vulkan zwischen Caldas und Tolima) sowie natürliches Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohr aus der südlichen Region Palmira in Colombia. Bei diesem Verfahren wird der Kaffee zunächst mit Dampf behandelt, wodurch die Porosität der Bohnen zunimmt und die Hydrolyse des Koffeins beginnt. Dieses ist in der Bohne üblicherweise an Salze und Chlorogensäure gebunden.

Anschließend werden die Bohnen in einem Ethylacetat-Lösungsmittel eingelegt, bis 97 % des Koffeins entfernt sind. Mit einer abschließenden Dampfbehandlung werden verbleibende Spuren der Verbindung entfernt. Der letztlich verbleibende Rückstand beträgt < 30 ppm und liegt damit deutlich unter dem einer Banane!

Guten entkoffeinierten Kaffee zu finden, ist nicht leicht – dieser hier ist köstlich, probier ihn also unbedingt!