Colombia - Acc Attia El Silencio

Land – Colombia

• Region – Piendamo, Cauca
• Farm – Acc Attia - El Silencio
• Varietät – Castillo
• Aufbereitung – Natural
• Cup Score – 86.25
• Anbauhöhe –  1700 - 1850 m ü. M.

Geschmacksnoten: 

Ananas, Pflaume, Kakao, Tamarinde, Muskatnuss

Überblick über die Farm:

Dieses Lot wird von Robinson auf seiner Farm El Silencio in der Vereda aufbereitet. Das 8 Hektar große Anwesen umfasst 6 Hektar Kaffeeanbau, einen Hektar Wald und einen Hektar Grasland. Angebaut werden Castillo und Colombia. Robinson baut seit 20 Jahren Kaffee an und ist seit fünf Jahren Mitglied der regionalen Kaffee-Kooperative ACC.

Heute zählt ACC 77 Mitglieder. Die durchschnittliche Farmgröße beträgt 1,5 Hektar, die Anbauhöhen liegen zwischen 1.700 und 2.100 Metern. Der Verband unterstützt seine Mitglieder mit Qualitätsanalysen und Feedback. Dafür stehen ein zertifizierter Q-Grader unter den Mitgliedern und ein kleines QC-Labor für Cuppings und Bewertungen zur Verfügung. Robinson und sein Bruder haben außerdem ihre eigene kleine Nassmühle entworfen und gebaut. So können sie Naturals und Honeys mit fortgeschrittener Fermentation aufbereiten und gelegentlich Kaffeekirschen von Mitgliedern veredeln.

Dieser Kaffee ist ein Natural. Die Kaffeekirschen werden sehr reif gepflückt, um einen höheren Zuckergehalt zu erzielen, und anschließend gefloatet, um Defekte auszusortieren. Danach ruhen sie etwa 48 Stunden bei 28 °C in einem mechanischen Silo, wo der Kaffee auf 20 % Feuchtigkeit getrocknet wird. Darauf folgt eine feuchte Oxidationsphase: eine 24-stündige Fermentation in verschlossenen, GrainPro-ähnlichen Säcken mit 25–30 kg Kaffeekirschen bei Umgebungstemperatur von etwa 24 °C. Anschließend kommt der Kaffee zurück in dasselbe Silo und wird bei 37 °C getrocknet, bis er 15 % Feuchtigkeit erreicht. Zum Schluss wird er auf einem Paraboltrockner auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % gebracht.

Ein weiterer großartiger Kaffee von Colombias ACC-Kooperative. Wir hoffen, er schmeckt dir genauso gut wie uns.