Colombia - Acc Attia El Silencio

País – Colombia

• Región – Piendamo, Cauca
• Finca – Acc Attia - El Silencio
• Variedad – Castillo
• Proceso – Natural
• Puntuación en taza – 86.25
• Altitud –  1700 - 1850 m s. n. m.

Notas de cata: 

Piña, ciruela, cacao, tamarindo, nuez moscada

Sobre la finca:

Robinson procesa este lote en su finca, El Silencio, en la vereda: una propiedad de 8 hectáreas, con 6 hectáreas de café, una de bosque y otra de pasto, cultivadas con Castillo y Colombia. Robinson lleva 20 años cultivando café y forma parte desde hace cinco de la cooperativa cafetera regional ACC.

Actualmente, ACC cuenta con 77 miembros, cuyas fincas tienen una superficie media de 1,5 hectáreas y se encuentran a altitudes de entre 1.700 y 2.100 metros. La asociación ofrece a sus caficultores análisis de calidad y comentarios, gracias a uno de sus miembros, que cuenta con certificación Q grader, y a un pequeño laboratorio de control de calidad para catar y evaluar el café. Robinson y su hermano también han diseñado y construido su propio pequeño beneficio húmedo, que les permite procesar cafés naturales y honeys con fermentaciones avanzadas y añadir valor a las cerezas que algunos miembros les entregan ocasionalmente.

Este café es natural. Las cerezas se recogen muy maduras para que tengan un mayor contenido de azúcar y se ponen a flotar para retirar los defectos. Después reposan en un silo mecánico durante unas 48 horas a 28 °C, para deshidratar el café hasta un 20 % de humedad. A continuación, pasan por una fase de oxidación húmeda: fermentan durante 24 horas en bolsas selladas tipo GrainPro, con 25–30 kg de cerezas, a temperatura ambiente, en torno a 24 °C. Después, el café vuelve al mismo silo a 37 °C hasta alcanzar un 15 % de humedad, antes de terminar el secado en un secador parabólico, que lo deja con un 10 % de humedad.

Otro café increíble de la cooperativa ACC de Colombia. Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros.