Brazil - Toca da Onça

• País – Brasil 
• Región –  Mantiqueira de Minas
• Finca   – Toca da Onça
• Variedad – Mundo Novo
• Proceso – Natural
• Puntuación en taza – 85
• Altitud – 940 m s. n. m.

Notas de cata: 

Caramelo, almendra, fresa, melaza, acidez cítrica y cuerpo de regaliz

Sobre la finca:

En la célebre región de Mantiqueira de Minas, en Brasil, se encuentra Toca da Onça (que significa cueva del jaguar), una finca familiar donde se produce un café excepcional con esmero, innovación y un profundo respeto por la naturaleza. Fundada hace más de 40 años, hoy está dirigida por Luciana Flores Martins Swan, que mantiene viva la pasión de su familia por producir un café de especialidad sobresaliente.

Situados entre los 940 y los 1.200 metros sobre el nivel del mar, los suelos ricos de la finca, su clima favorable y su gran altitud crean las condiciones ideales para cultivar cafés con una dulzura, un equilibrio y una complejidad excepcionales. En Toca da Onça se cultivan diversas variedades, entre ellas Yellow Bourbon, Yellow Topázio, Yellow Catuaí, Arara y Mundo Novo.

La sostenibilidad es fundamental en todos los aspectos de la finca. Las prácticas de agricultura regenerativa, el control biológico de plagas, los fertilizantes biotecnológicos, el compostaje de la pulpa del café y las energías renovables contribuyen a proteger el medioambiente y mejorar la salud del suelo. Las colaboraciones con apicultores locales favorecen la polinización natural, lo que da lugar a una floración más uniforme, un mejor desarrollo de las cerezas de café y una mayor calidad en taza.

Todas las etapas de producción se supervisan cuidadosamente, desde la siembra hasta la cosecha y el procesamiento poscosecha, lo que garantiza una trazabilidad completa y una calidad alta y constante. La cosecha se realiza entre mayo y agosto; después, el café se seca de forma natural en patios. Algunos microlotes seleccionados pasan por una fermentación controlada para desarrollar perfiles de sabor distintivos.

El compromiso de Toca da Onça con la excelencia le ha valido reconocimiento nacional, incluido el primer puesto en la Competición de Café de Especialidad de Coopervass de 2022 (categoría Natural) y puestos destacados entre los mejores cafés de especialidad de Brasil. Cada taza refleja la dedicación de la finca a la calidad, la sostenibilidad y el esmero artesanal, desde la semilla hasta la taza.