Brazil - Toca da Onça

• Kraj – Brazylia 
• Region –  Mantiqueira de Minas
• Farma   – Toca da Onça
• Odmiana – Mundo Novo
• Obróbka – Natural
• Ocena kawy – 85
• Wysokość upraw – 940 m n.p.m.

Nuty smakowe: 

Karmel, migdały, truskawka, melasa, cytrusowa kwasowość, lukrecjowe body

Informacje o farmie:

Położona w słynnym regionie Mantiqueira de Minas w Brazylii farma Toca da Onça (czyli Jaskinia Jaguara) to rodzinna posiadłość, gdzie wyjątkową kawę produkuje się z troską, innowacyjnością i głębokim szacunkiem dla natury. Farma powstała ponad 40 lat temu, a obecnie prowadzi ją Luciana Flores Martins Swan, kontynuując rodzinną pasję do produkcji doskonałej kawy jakości specialty.

Położona na wysokości od 940 do 1200 m n.p.m. farma ma żyzne gleby, sprzyjający klimat i odpowiednie warunki do uprawy kaw o wyjątkowej słodyczy, zrównoważonym smaku i złożoności. Na Toca da Onça uprawia się różne odmiany, w tym Yellow Bourbon, Yellow Topázio, Yellow Catuaí, Arara i Mundo Novo.

Zrównoważony rozwój jest podstawą wszystkich działań na farmie. Regeneratywne praktyki rolnicze, biologiczne zwalczanie szkodników, biotechnologiczne nawozy, kompostowanie łusek kawowych i energia odnawialna pomagają chronić środowisko i poprawiać jakość gleby. Współpraca z lokalnymi pszczelarzami sprzyja naturalnemu zapylaniu, co przekłada się na bardziej równomierne kwitnienie, lepszy rozwój owoców kawowca i wyższą jakość naparu.

Każdy etap produkcji jest dokładnie monitorowany — od sadzenia po zbiór i obróbkę po zbiorach — co zapewnia pełną identyfikowalność i niezmiennie wysoką jakość. Kawę zbiera się od maja do sierpnia, a następnie suszy naturalnie na patio. Wybrane mikroloty poddaje się kontrolowanej fermentacji, aby uzyskać wyjątkowe profile smakowe.

Zaangażowanie Toca da Onça w doskonałość zaowocowało krajowym uznaniem, w tym 1. miejscem w konkursie Coopervass Specialty Coffee Competition w 2022 roku (kategoria Natural) oraz wyróżnieniami wśród najlepszych kaw specialty w Brazylii. Każda filiżanka odzwierciedla przywiązanie farmy do jakości, zrównoważonego rozwoju i rzemiosła — od ziarna aż po filiżankę.