Brazil - Toca da Onça

• Țară – Brazilia 
• Regiune –  Mantiqueira de Minas
• Fermă   – Toca da Onça
• Varietate – Mundo Novo
• Procesare – Natural
• Scor în ceașcă – 85
• Altitudine – 940 m deasupra nivelului mării

Note de gust: 

Caramel, migdale, căpșuni, melasă, aciditate citrică, corp cu note de lemn-dulce

Despre fermă:

Situată în renumita regiune Mantiqueira de Minas din Brazilia, Toca da Onça (care înseamnă Peștera jaguarului) este o fermă de familie unde cafeaua de excepție este produsă cu grijă, spirit inovator și profund respect față de natură. Înființată în urmă cu peste 40 de ani, ferma este condusă acum de Luciana Flores Martins Swan, care continuă pasiunea familiei sale pentru producerea unei cafele de specialitate remarcabile.

Situate la altitudini cuprinse între 940 și 1.200 de metri deasupra nivelului mării, solurile bogate ale fermei, clima favorabilă și altitudinea ridicată creează condiții ideale pentru cultivarea unor cafele cu dulceață, echilibru și complexitate remarcabile. Toca da Onça cultivă mai multe varietăți, printre care Yellow Bourbon, Yellow Topázio, Yellow Catuaí, Arara și Mundo Novo.

Sustenabilitatea este esențială în fiecare aspect al activității fermei. Practicile agricole regenerative, combaterea biologică a dăunătorilor, fertilizanții biotehnologici, compostarea cojilor de cafea și energia regenerabilă contribuie la protejarea mediului și la îmbunătățirea sănătății solului. Parteneriatele cu apicultorii locali încurajează polenizarea naturală, ceea ce duce la o înflorire mai uniformă, o dezvoltare mai bună a cireșelor de cafea și o calitate mai bună în ceașcă.

Fiecare etapă a producției este atent monitorizată, de la plantare până la recoltare și procesarea post-recoltare, asigurând trasabilitate completă și calitate ridicată constantă. Cafeaua este recoltată între mai și august, apoi uscată natural pe terase, iar unele loturi mici selectate sunt supuse unei fermentări controlate pentru a dezvolta profiluri de gust distincte.

Angajamentul Toca da Onça față de excelență a fost recunoscut la nivel național, inclusiv prin locul 1 la Competiția de Cafea de Specialitate Coopervass din 2022 (categoria Natural) și clasări printre cele mai bune cafele de specialitate din Brazilia. Fiecare ceașcă reflectă dedicarea fermei față de calitate, sustenabilitate și măiestrie, de la sămânță până în ceașcă.