Brazil - Toca da Onça

• Pays – Brésil 
• Région –  Mantiqueira de Minas
• Ferme   – Toca da Onça
• Variété – Mundo Novo
• Procédé – Natural
• Note en tasse – 85
• Altitude – 940 m d’altitude

Notes de dégustation : 

Caramel, amande, fraise, mélasse, acidité citrique, corps réglissé

Présentation de la ferme :

Nichée dans la célèbre région de Mantiqueira de Minas, au Brésil, Toca da Onça (qui signifie la grotte du jaguar) est une ferme familiale où l’on produit des cafés d’exception avec soin, innovation et un profond respect de la nature. Fondée il y a plus de 40 ans, la ferme est aujourd’hui dirigée par Luciana Flores Martins Swan, qui perpétue la passion de sa famille pour la production de cafés de spécialité remarquables.

Situés entre 940 et 1 200 mètres d’altitude, les sols riches de la ferme, son climat favorable et sa haute altitude offrent des conditions idéales pour cultiver des cafés d’une douceur, d’un équilibre et d’une complexité exceptionnels. Toca da Onça cultive plusieurs variétés, notamment Yellow Bourbon, Yellow Topázio, Yellow Catuaí, Arara et Mundo Novo.

La durabilité est au cœur de tous les aspects du travail de la ferme. Les pratiques agricoles régénératrices, la lutte biologique contre les nuisibles, les engrais biotechnologiques, le compostage des coques de café et les énergies renouvelables contribuent à protéger l’environnement tout en améliorant la santé des sols. Les partenariats avec des apiculteurs locaux favorisent la pollinisation naturelle, ce qui donne une floraison plus homogène, un meilleur développement des cerises et une meilleure qualité en tasse.

Chaque étape de la production est soigneusement suivie, de la plantation à la récolte et au traitement post-récolte, afin de garantir une traçabilité complète et une qualité élevée et constante. Les cafés sont récoltés entre mai et août, puis séchés naturellement sur des aires de séchage. Certains microlots sélectionnés bénéficient d’une fermentation contrôlée qui développe des profils aromatiques distinctifs.

L’engagement de Toca da Onça envers l’excellence lui a valu une reconnaissance nationale, notamment la 1re place au concours de cafés de spécialité Coopervass 2022 (catégorie Natural) et des classements parmi les meilleurs cafés de spécialité du Brésil. Chaque tasse témoigne du dévouement de la ferme à la qualité, à la durabilité et au savoir-faire, de la graine à la tasse.