Colombia - Acc Attia El Silencio

Pays – Colombia

• Région – Piendamo, Cauca
• Ferme – Acc Attia - El Silencio
• Variété – Castillo
• Procédé – Natural
• Note en tasse – 86.25
• Altitude –  1700 - 1850 m d’altitude

Notes de dégustation : 

Ananas, prune, cacao, tamarin, noix de muscade

Présentation de la ferme :

Ce lot est traité par Robinson dans sa ferme, El Silencio, située dans la Vereda. Cette propriété de 8 hectares compte 6 hectares de café, un hectare de forêt et un hectare de prairie, plantés en Castillo et Colombia. Robinson cultive du café depuis 20 ans et est membre de la coopérative régionale de café ACC depuis cinq ans.

Aujourd’hui, ACC compte 77 membres, dont les fermes font en moyenne 1,5 hectare et se situent entre 1 700 et 2 100 mètres d’altitude. L’association accompagne les producteurs grâce à des analyses de qualité et des retours, avec l’aide d’un Q grader certifié parmi ses membres et d’un petit laboratoire de contrôle qualité dédié à la dégustation et à l’évaluation. Robinson et son frère ont également conçu et construit leur propre petite station de lavage, ce qui leur permet de réaliser des cafés natural et honey à fermentation avancée et de valoriser ponctuellement les cerises livrées par les membres.

Ce café est traité selon la méthode natural. Les cerises sont cueillies à pleine maturité pour leur teneur élevée en sucre, puis flottées afin d’éliminer les défauts. Elles reposent ensuite dans un silo mécanique pendant environ 48 heures à 28 °C, afin de déshydrater le café jusqu’à 20 % d’humidité. Suit une phase d’oxydation en milieu humide : une fermentation de 24 heures dans des sacs hermétiques de type GrainPro contenant 25 à 30 kg de cerises, à température ambiante, autour de 24 °C. Le café retourne ensuite dans le même silo, à 37 °C, jusqu’à ce qu’il atteigne 15 % d’humidité, avant de finir sur un séchoir parabolique qui le ramène à un taux final de 10 %.

Un autre café incroyable de la coopérative colombienne ACC. Nous espérons que vous l’apprécierez autant que nous.