Colombia - Acc Attia El Silencio

Țară – Colombia

• Regiune – Piendamo, Cauca
• Fermă – Acc Attia - El Silencio
• Varietate – Castillo
• Procesare – Natural
• Scor în ceașcă – 86.25
• Altitudine –  1700 - 1850 m s. n. m.

Note de gust: 

Ananas, prună, cacao, tamarind, nucșoară

Despre fermă:

Acest lot este procesat de Robinson la ferma sa, El Silencio, în Vereda, o proprietate de 8 hectare, cu 6 hectare cultivate cu cafea, una de pădure și una de pășune, plantate cu Castillo și Colombia. Robinson cultivă cafea de 20 de ani și face parte din cooperativa regională de cafea ACC de cinci ani.

Astăzi, ACC numără 77 de membri, cu o suprafață medie a fermelor de 1,5 hectare, situate la altitudini între 1.700 și 2.100 de metri. Asociația îi sprijină pe cultivatori prin analize și feedback privind calitatea, bazându-se pe un membru certificat Q grader și un mic laborator de control al calității pentru degustare și evaluare. Robinson și fratele său și-au proiectat și construit, de asemenea, propria mică stație de procesare umedă, ceea ce le permite să proceseze cafele naturale și honey cu fermentație avansată și să adauge valoare cireșelor de cafea livrate ocazional de membri.

Această cafea este procesată natural. Cireșele sunt culese foarte coapte, pentru un conținut mai ridicat de zahăr, apoi sunt puse la plutit pentru îndepărtarea defectelor. Apoi se odihnesc într-un siloz mecanic aproximativ 48 de ore, la 28°C, pentru deshidratarea cafelei până la o umiditate de 20%, urmată de o etapă de oxidare umedă: o fermentație de 24 de ore în saci etanși de tip GrainPro, cu 25–30 kg de cireșe, la temperatura ambiantă, în jur de 24°C. Cafeaua revine apoi în același siloz, la 37°C, până ajunge la o umiditate de 15%, înainte de etapa finală într-un uscător parabolic, care o aduce la umiditatea finală de 10%.

Încă o cafea extraordinară de la cooperativa ACC din Colombia. Sperăm să-ți placă la fel de mult ca nouă.