Colombia - Acc Attia El Silencio

Land – Colombia

• Regio – Piendamo, Cauca
• Farm – Acc Attia - El Silencio
• Variëteit – Castillo
• Verwerking – Natural
• Cuppingscore – 86.25
• Hoogte –  1700 - 1850 m boven zeeniveau

Smaaknoten: 

Ananas, pruim, cacao, tamarinde, nootmuskaat

Overzicht van de farm:

Deze partij wordt verwerkt door Robinson op zijn farm El Silencio, in de Vereda. Het is een terrein van 8 hectare, waarvan 6 hectare met koffie is beplant, één met bos en één met gras. Er groeien Castillo en Colombia. Robinson verbouwt al 20 jaar koffie en is al vijf jaar lid van de regionale koffiecoöperatie ACC.

ACC telt momenteel 77 leden, met een gemiddelde farmgrootte van 1,5 hectare op hoogtes tussen 1.700 en 2.100 meter. De vereniging ondersteunt haar telers met kwaliteitsanalyses en feedback, met hulp van een gecertificeerde Q-grader onder haar leden en een klein QC-lab voor cupping en evaluatie. Robinson en zijn broer hebben ook hun eigen kleine natte verwerkingsinstallatie ontworpen en gebouwd. Zo kunnen ze naturals en honeys met geavanceerde fermentatie verwerken en soms extra waarde toevoegen aan koffiebessen die door leden worden aangeleverd.

Deze koffie is een natural. De koffiebessen worden zeer rijp geplukt voor een hoger suikergehalte en vervolgens gedreven om defecten te verwijderen. Daarna rusten ze ongeveer 48 uur in een mechanische silo bij 28°C om het vochtgehalte van de koffie terug te brengen tot 20%. Vervolgens vindt een vochtige oxidatiefase plaats: een fermentatie van 24 uur in afgesloten zakken van het type GrainPro met 25–30 kg koffiebessen, bij omgevingstemperatuur van ongeveer 24°C. De koffie gaat daarna terug in dezelfde silo, bij 37°C, tot het vochtgehalte 15% bedraagt. Tot slot wordt de koffie gedroogd op een parabooldroger tot een eindvochtgehalte van 10%.

We hopen dat je net zo geniet van deze geweldige koffie van de Colombiaanse coöperatie ACC als wij.