Colombia - Acc Attia El Silencio

Kraj – Colombia

• Region – Piendamo, Cauca
• Farma – Acc Attia - El Silencio
• Odmiana – Castillo
• Obróbka – Natural
• Ocena w cuppingu – 86.25
• Wysokość –  1700 - 1850 m n.p.m.

Nuty smakowe: 

Ananas, śliwka, kakao, tamaryndowiec, gałka muszkatołowa

O farmie:

Ta partia została poddana obróbce przez Robinsona na jego farmie El Silencio, położonej w Vereda. To posiadłość o powierzchni 8 hektarów: 6 hektarów zajmują uprawy kawy, jeden las, a jeden łąki. Rośnie tu odmiana Castillo i Colombia. Robinson uprawia kawę od 20 lat, a od pięciu należy do regionalnej spółdzielni kawowej ACC.

Obecnie ACC zrzesza 77 członków, a średnia powierzchnia farmy wynosi 1,5 hektara. Uprawy znajdują się na wysokości od 1700 do 2100 metrów. Stowarzyszenie wspiera producentów, analizując jakość kawy i przekazując informacje zwrotne. Wśród członków jest certyfikowany Q grader, a niewielkie laboratorium kontroli jakości służy do cuppingu i oceny kawy. Robinson i jego brat zaprojektowali i zbudowali również własny, mały młyn mokry, dzięki czemu mogą stosować zaawansowane fermentacje przy obróbce natural i honey oraz podnosić wartość wiśni kawowca, które okazjonalnie dostarczają członkowie stowarzyszenia.

Ta kawa została poddana obróbce natural. Wiśnie kawowca zbiera się w pełni dojrzałe, aby uzyskać wyższą zawartość cukru, a następnie flotuje w celu usunięcia wadliwych owoców. Później odpoczywają przez około 48 godzin w mechanicznym silosie w temperaturze 28°C, gdzie kawa jest suszona do wilgotności 20%. Następnie przechodzi etap utleniania w wilgotnym środowisku: fermentuje przez 24 godziny w szczelnych workach typu GrainPro, wypełnionych 25–30 kg wiśni kawowca, w temperaturze otoczenia około 24°C. Potem kawa wraca do tego samego silosu, gdzie w temperaturze 37°C suszy się do wilgotności 15%. Na koniec trafia do suszarni parabolicznej, w której osiąga końcową wilgotność 10%.

Kolejna znakomita kawa od kolumbijskiej spółdzielni ACC. Mamy nadzieję, że będzie ci smakować tak samo jak nam.