Colombia - Acc Attia El Silencio

Paese – Colombia

• Regione – Piendamo, Cauca
• Fattoria – Acc Attia - El Silencio
• Varietà – Castillo
• Processo – Natural
• Punteggio in tazza – 86.25
• Altitudine –  1700 - 1850 m s.l.m.

Note di degustazione: 

Ananas, prugna, cacao, tamarindo, noce moscata

Panoramica della fattoria:

Questo lotto viene lavorato da Robinson nella sua fattoria, El Silencio, nella Vereda: una proprietà di 8 ettari, di cui 6 coltivati a caffè, uno a bosco e uno a pascolo, con varietà Castillo e Colombia. Robinson coltiva caffè da 20 anni e fa parte da cinque della cooperativa regionale del caffè ACC.

Oggi ACC conta 77 membri, con una superficie media delle fattorie di 1,5 ettari, a un'altitudine compresa tra 1.700 e 2.100 metri. L'associazione sostiene i produttori con analisi della qualità e feedback, avvalendosi di un Q grader certificato tra i suoi membri e di un piccolo laboratorio QC per la degustazione e la valutazione. Robinson e suo fratello hanno anche progettato e costruito un piccolo impianto di lavorazione a umido, che consente loro di realizzare caffè natural e honey a fermentazione avanzata e di valorizzare le ciliegie occasionalmente conferite dai membri.

Questo caffè è un natural. Le ciliegie vengono raccolte molto mature per aumentarne il contenuto di zuccheri e poi galleggiate per rimuovere i difetti. Riposano quindi in un silo meccanico per circa 48 ore a 28°C, per disidratare il caffè fino al 20% di umidità; segue una fase di ossidazione umida: una fermentazione di 24 ore in sacchi sigillati da 25–30 kg di ciliegie, simili ai GrainPro, a temperatura ambiente, intorno ai 24°C. Il caffè torna poi nello stesso silo a 37°C, finché raggiunge il 15% di umidità, prima di terminare l'essiccazione in un essiccatoio parabolico che lo porta al 10% finale.

Un altro fantastico caffè della cooperativa ACC in Colombia: speriamo che ti piaccia tanto quanto piace a noi.