Brazil - Toca da Onça

• Paese – Brasile 
• Regione –  Mantiqueira de Minas
• Fattoria   – Toca da Onça
• Varietà – Mundo Novo
• Processo – Natural
• Punteggio in tazza – 85
• Altitudine – 940 m s.l.m.

Note di degustazione: 

Caramello, mandorla, fragola, melassa, acidità citrica, corpo di liquirizia

La fattoria:

Immersa nella rinomata regione di Mantiqueira de Minas, in Brasile, Toca da Onça (che significa grotta del giaguaro) è una fattoria a conduzione familiare dove si produce caffè eccezionale con cura, innovazione e profondo rispetto per la natura. Fondata oltre 40 anni fa, oggi la fattoria è guidata da Luciana Flores Martins Swan, che porta avanti la passione della sua famiglia per la produzione di caffè specialty di qualità eccellente.

Situata tra i 940 e i 1.200 metri sul livello del mare, la fattoria beneficia di terreni ricchi, un clima favorevole e un'altitudine elevata, condizioni ideali per coltivare caffè caratterizzati da dolcezza, equilibrio e complessità eccezionali. Toca da Onça coltiva diverse varietà, tra cui Yellow Bourbon, Yellow Topázio, Yellow Catuaí, Arara e Mundo Novo.

La sostenibilità è al centro di ogni aspetto della fattoria. Le pratiche agricole rigenerative, la lotta biologica ai parassiti, i fertilizzanti biotecnologici, il compostaggio delle bucce del caffè e le energie rinnovabili contribuiscono a proteggere l'ambiente e a migliorare la salute del suolo. Le collaborazioni con gli apicoltori locali favoriscono l'impollinazione naturale, rendendo la fioritura più uniforme e migliorando lo sviluppo delle ciliegie e la qualità in tazza.

Ogni fase della produzione viene monitorata con attenzione, dalla semina alla raccolta e alla lavorazione post-raccolta, garantendo la completa tracciabilità e una qualità costantemente elevata. I caffè vengono raccolti tra maggio e agosto, poi essiccati naturalmente su patii; alcuni microlotti selezionati vengono sottoposti a fermentazione controllata per sviluppare profili aromatici distintivi.

L'impegno di Toca da Onça per l'eccellenza ha ottenuto riconoscimenti a livello nazionale, tra cui il 1º posto nella Coopervass Specialty Coffee Competition 2022 (categoria Natural) e piazzamenti tra i migliori caffè specialty del Brasile. Ogni tazza riflette la dedizione della fattoria alla qualità, alla sostenibilità e alla maestria artigianale, dal seme alla tazza.