Brazil - Toca da Onça

• Land – Brazilië 
• Regio –  Mantiqueira de Minas
• Farm   – Toca da Onça
• Variëteit – Mundo Novo
• Verwerking – Natural
• Cupping score – 85
• Hoogte – 940 m boven zeeniveau

Smaaknoten: 

Karamel, amandel, aardbei, melasse, citrische aciditeit, dropachtige body

Over de farm:

Midden in de beroemde Braziliaanse regio Mantiqueira de Minas ligt Toca da Onça (wat Jaguarengrot betekent), een familiebedrijf waar met zorg, innovatie en diep respect voor de natuur uitzonderlijke koffie wordt geproduceerd. De farm werd meer dan 40 jaar geleden opgericht en staat nu onder leiding van Luciana Flores Martins Swan, die de passie van haar familie voor het produceren van uitstekende specialty coffee voortzet.

De farm ligt tussen 940 en 1.200 meter boven zeeniveau. De rijke bodem, het gunstige klimaat en de grote hoogte bieden ideale omstandigheden voor de teelt van koffie met uitzonderlijke zoetheid, balans en complexiteit. Toca da Onça teelt verschillende variëteiten, waaronder Yellow Bourbon, Yellow Topázio, Yellow Catuaí, Arara en Mundo Novo.

Duurzaamheid staat centraal in elk aspect van de farm. Regeneratieve landbouwmethoden, biologische plaagbestrijding, biotechnologische meststoffen, compostering van koffieschillen en hernieuwbare energie helpen allemaal het milieu te beschermen en de bodemgezondheid te verbeteren. Samenwerkingen met lokale imkers bevorderen de natuurlijke bestuiving, wat leidt tot een gelijkmatigere bloei, een betere ontwikkeling van de koffiebessen en een betere kwaliteit in de kop.

Elke productiefase wordt zorgvuldig gecontroleerd, van het planten tot en met de oogst en de verwerking na de oogst. Zo zijn volledige traceerbaarheid en een constant hoge kwaliteit gewaarborgd. De koffie wordt tussen mei en augustus geoogst en vervolgens op natuurlijke wijze gedroogd op patio’s. Bij geselecteerde microlots wordt gecontroleerde fermentatie toegepast om onderscheidende smaakprofielen te ontwikkelen.

Dankzij Toca da Onça's streven naar uitmuntendheid heeft de farm nationale erkenning gekregen, waaronder de eerste plaats in de Coopervass Specialty Coffee Competition van 2022 (categorie Natural) en hoge klasseringen onder de beste specialty coffees van Brazilië. Elke kop weerspiegelt de toewijding van de farm aan kwaliteit, duurzaamheid en vakmanschap, van zaadje tot kop.