Colombia DECAF – El Carmen

• Land – Colombia
• Regio – Huila
• Farm – Red Association El Carmen 
• Variëteiten – Castillo, Caturra and Colombia
• Verwerking – Sugar Cane Decaf
• Cuppingscore – 84
• Hoogte – 1400-1800 masl

Smaaknotities: 

Pure chocolade, sinaasappel en gekonfijte sinaasappelschil

Over de farm

El Carmen is een plaats in het district Huila in Colombia. Lokale boeren brengen hier gezamenlijk hun koffiebonen naar het verwerkingsstation, dat wordt ondersteund door onze vrienden van Raw Material. 

Raw Material heeft al lange tijd een relatie met El Carmen. Dankzij deze relatie hebben boeren toegang tot droogbedden en infrastructuur voor kwaliteitscontrole. Ook krijgen ze een stabiele koffieprijs doordat ze consequent een premie boven de marktprijs ontvangen. Hierdoor krijgen we toegang tot koffie van hogere kwaliteit die duurzaam is voor de boeren in Colombia.

Het Sugarcane-decaffeïneringsproces

Decaffeïnering met suikerriet wordt vaak een natuurlijk decafproces genoemd. Ethylacetaat is een organische verbinding en bijproduct dat van nature voorkomt, meestal bij de fermentatie van fruit. Het zit ook in rijpe bananen.

De verwerkingsfabriek waarmee Raw Material in Colombia samenwerkt, gebruikt water uit de Navado del Ruis (een vulkaan tussen Caldas en Tolima) en natuurlijke ethylacetaat uit gefermenteerd suikerriet uit de zuidelijke regio Palmira, Colombia. Het proces begint met het stomen van de koffie, waardoor de porositeit toeneemt en de hydrolyse van cafeïne op gang komt. Cafeïne is in de boon meestal gebonden aan zouten en chlorogeenzuur.

De bonen worden vervolgens ondergedompeld in een ethylacetaatoplossing, totdat 97% van de cafeïne is verwijderd. Daarna wordt er nogmaals gestoomd om achtergebleven sporen van de verbinding te verwijderen. Het uiteindelijke residu bedraagt < 30 ppm, aanzienlijk minder dan in een banaan!

Goede decaf is moeilijk te vinden – deze is heerlijk, dus probeer hem eens!