Colombia DECAF – El Carmen

• Kraj – Colombia
• Region – Huila
• Farma – Red Association El Carmen 
• Odmiany – Castillo, Caturra and Colombia
• Obróbka – Sugar Cane Decaf
• Ocena w filiżance – 84
• Wysokość upraw – 1400-1800 m n.p.m.

Nuty smakowe: 

Gorzka czekolada, pomarańcza i kandyzowana skórka

O farmie

El Carmen to miejscowość w regionie Huila w Kolumbii, gdzie lokalni rolnicy wspólnie dostarczają ziarna kawy do stacji obróbki wspieranej przez naszych przyjaciół z Raw Material. 

Raw Material od dawna współpracuje z El Carmen. Dzięki tej relacji rolnicy mają dostęp do stołów do suszenia i infrastruktury kontroli jakości, a także mogą liczyć na stabilną cenę kawy, ponieważ konsekwentnie otrzymują premię powyżej ceny rynkowej. Dzięki temu możemy uzyskać dostęp do kawy wyższej jakości, której uprawa jest zrównoważona dla kolumbijskich rolników.

Proces dekofeinizacji trzciną cukrową

Dekofeinizację trzciną cukrową często określa się jako naturalny proces dekofeinizacji. Octan etylu jest związkiem występującym naturalnie i produktem ubocznym, który najczęściej powstaje podczas fermentacji owoców; znajduje się również w dojrzałych bananach.

Zakład obróbki, z którym współpracuje Raw Material w Kolumbii, wykorzystuje wodę z Nevado del Ruiz (wulkanu między Caldas i Tolima) oraz naturalny octan etylu z fermentowanej trzciny cukrowej pochodzącej z południowego regionu Palmira w Kolumbii. Proces zaczyna się od parowania kawy, które zwiększa jej porowatość i rozpoczyna hydrolizę kofeiny, zwykle związanej w ziarnie z solami i kwasem chlorogenowym.

Następnie ziarna zanurza się w rozpuszczalniku na bazie octanu etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny. Na koniec ponownie używa się pary, aby usunąć pozostałości związku. Ostateczna pozostałość wynosi < 30 ppm, czyli znacznie mniej niż w bananie!

Dobrą kawę bezkofeinową trudno znaleźć — ta jest pyszna, więc koniecznie jej spróbuj!