Colombia DECAF – El Carmen

• Țară – Colombia
• Regiune – Huila
• Ferma – Red Association El Carmen 
• Varietăți – Castillo, Caturra and Colombia
• Procesare – Sugar Cane Decaf
• Scor în ceașcă – 84
• Altitudine – 1400-1800 m s.n.m.

Note de gust: 

Ciocolată neagră, portocală și coajă confiată

Despre fermă

El Carmen este un oraș din districtul Huila din Colombia, unde fermierii locali își aduc împreună boabele de cafea la stația de procesare, susținută de prietenii noștri de la Raw Material. 

Raw Material are o relație de lungă durată cu El Carmen. Această relație le-a oferit fermierilor acces la paturi de uscare și infrastructură pentru controlul calității și le asigură un preț stabil pentru cafea, plătindu-le în mod constant un preț peste cel al pieței. Astfel, putem avea acces la cafea de calitate superioară, sustenabilă pentru fermierii din Colombia.

Procesul de decofeinizare cu trestie de zahăr

Decofeinizarea cu trestie de zahăr este adesea numită decofeinizare naturală. Acetatul de etil este un compus care se găsește în mod natural și un produs secundar întâlnit cel mai frecvent în fermentarea fructelor; este prezent în bananele coapte.

Stația de procesare cu care lucrează Raw Material în Colombia folosește apă din Navado del Ruis (un vulcan dintre Caldas și Tolima) și acetat de etil natural obținut din trestie de zahăr fermentată, provenită din regiunea sudică Palmira, Colombia. Procesul începe prin aburirea cafelei, ceea ce îi mărește porozitatea și inițiază hidroliza cofeinei, care este de obicei legată de săruri și acid clorogenic în boabe.

Boabele sunt apoi scufundate într-un solvent pe bază de acetat de etil, până când se elimină 97% din cofeină. La final, se folosește din nou abur pentru a îndepărta urmele reziduale ale compusului. Reziduul final este de < 30 ppm, un nivel cu mult mai mic decât cel dintr-o banană!

Cafelele decofeinizate bune sunt greu de găsit – aceasta este delicioasă, așa că încearc-o!