Colombia DECAF – El Carmen

• Paese – Colombia
• Regione – Huila
• Fattoria – Red Association El Carmen 
• Varietà – Castillo, Caturra e Colombia
• Processo – Decaffeinizzazione con canna da zucchero
• Punteggio in tazza – 84
• Altitudine – 1400-1800 metri s.l.m.

Note di degustazione: 

Cioccolato fondente, arancia e scorza candita

Panoramica della fattoria

El Carmen è una località del distretto di Huila, in Colombia, dove i coltivatori locali portano collettivamente i chicchi di caffè alla stazione di lavorazione, sostenuta dai nostri amici di Raw Material. 

Raw Material ha un rapporto di lunga data con El Carmen. Grazie a questo rapporto, i coltivatori hanno potuto accedere a letti di essiccazione e infrastrutture per il controllo della qualità, oltre a ottenere un prezzo stabile per il caffè, con il pagamento costante di un premio rispetto al prezzo di mercato. Questo ci permette di accedere a caffè di qualità superiore, coltivato in modo sostenibile per i coltivatori colombiani.

Il processo di decaffeinizzazione con canna da zucchero

La decaffeinizzazione con canna da zucchero è spesso definita un processo naturale. L'acetato di etile è un composto presente in natura e un sottoprodotto che si trova comunemente nella fermentazione della frutta, ed è presente nelle banane mature.

Lo stabilimento di lavorazione con cui Raw Material collabora in Colombia utilizza acqua proveniente dal Navado del Ruis (un vulcano tra Caldas e Tolima) e acetato di etile naturale ottenuto dalla fermentazione della canna da zucchero, proveniente dalla regione meridionale di Palmira, in Colombia. Il processo inizia con la vaporizzazione del caffè, che ne aumenta la porosità e avvia l'idrolisi della caffeina, normalmente legata ai sali e all'acido clorogenico presenti nel chicco.

I chicchi vengono quindi immersi in un solvente a base di acetato di etile finché non viene rimosso il 97% della caffeina. Un'ultima vaporizzazione serve a eliminare le tracce residue del composto. Il residuo finale è inferiore a 30 ppm, un livello nettamente più basso di quello presente in una banana!

È difficile trovare un buon decaffeinato: questo è delizioso, provalo!