Peru - El Paraiso

• Paese – Perù 
• Regione – El Paraiso, Huabal
• Fattoria – El Paraiso
• Varietà – Caturra, Bourbon
• Processo – Washed
• Punteggio in tazza – 85
• Altitudine – 1600 - 1900 metri

Note di degustazione: 

Satsuma, lime, pasta frolla, cioccolato al latte

Panoramica della fattoria:

El Paraiso è un villaggio nel distretto di Huabal, provincia di Jaén, Cajamarca, situato sulla cima di una piccola montagna a 2.000 metri. Le fattorie intorno al villaggio si trovano tra i 1.800 e i 2.050 metri. Huabal si estende su diverse montagne, quindi il clima e i terreni variano all'interno del distretto e il raccolto si svolge generalmente da aprile a settembre. 

Questo lotto proviene da produttori di El Paraiso e dintorni, che raccolgono e lavorano il caffè in autonomia. Dopo la raccolta, le ciliegie riposano per 24 ore prima della spolpatura, poi fermentano per 36 ore e vengono essiccate per 10-15 giorni, di solito su patii coperti.

Per garantire la qualità e il sostegno finanziario ai coltivatori di caffè, il nostro partner Falcon Speciality supporta i produttori che consegnano caffè pergamino in piccoli lotti giornalieri; ogni consegna viene sottoposta ad analisi fisica e assaggio in tazza presso il magazzino. Una volta assaggiato il lotto, il produttore riceve un'offerta di prezzo in giornata e viene pagato tramite bonifico bancario istantaneo. Il prezzo è stabilito con un sovrapprezzo rispetto al prezzo di mercato locale, in base alla qualità fisica e in tazza del prodotto consegnato: così il riscontro è rapido e si sostiene il flusso di cassa della fattoria. Il sostegno che Falcon ha fornito agli agricoltori locali ha aumentato il punteggio in tazza da 0,5 a 3 punti.

Spero che questo delizioso caffè ti piaccia.