Peru - El Paraiso

• País – Perú 
• Región – El Paraiso, Huabal
• Finca – El Paraiso
• Variedad – Caturra, Bourbon
• Proceso – Lavado
• Puntuación en taza – 85
• Altitud – 1600 - 1900 metros

Notas de cata: 

Mandarina satsuma, lima, galleta de mantequilla, chocolate con leche

Información sobre la finca:

El Paraiso es un pueblo del distrito de Huabal, en la provincia de Jaén, Cajamarca. Está situado en lo alto de una pequeña montaña, a 2.000 metros. Las fincas de los alrededores se encuentran entre los 1.800 y los 2.050 metros. Huabal se extiende por varias montañas, por lo que el clima y los suelos varían en todo el distrito, y la cosecha se prolonga, en líneas generales, de abril a septiembre. 

Este lote procede de productores de El Paraiso y sus alrededores, que recolectan y procesan el café por su cuenta. Tras la recolección, dejan reposar las cerezas durante 24 horas antes de despulparlas; después las fermentan durante 36 horas y las secan entre 10 y 15 días, normalmente en patios con una cubierta impermeable. 

Para garantizar la calidad y el apoyo financiero a los caficultores, nuestro socio Falcon Speciality apoya a los productores que entregan café pergamino en lotes pequeños y diarios; cada entrega se somete a un análisis físico y a una cata en el almacén. Una vez catado el lote, el productor recibe una oferta de precio ese mismo día. El precio se fija con una prima sobre el precio del mercado local, de acuerdo con la calidad física y en taza del café entregado, lo que permite ofrecer comentarios rápidamente y favorece el flujo de caja de la finca. El apoyo que Falcon ha brindado a los caficultores locales ha aumentado la puntuación en taza entre 0,5 y 3 puntos.

Espero que disfrutes de este delicioso café.