Peru - El Paraiso

• Pays – Pérou 
• Région – El Paraiso, Huabal
• Ferme – El Paraiso
• Variétés – Caturra, Bourbon
• Procédé – Lavé
• Note en tasse – 85
• Altitude – 1 600 - 1 900 mètres

Notes de dégustation : 

Mandarine satsuma, citron vert, sablé, chocolat au lait

Présentation de la ferme :

El Paraiso est un village du district de Huabal, dans la province de Jaén, à Cajamarca. Il se trouve au sommet d’une petite montagne, à 2 000 mètres d’altitude. Les fermes autour du village sont situées entre 1 800 et 2 050 mètres. Le district de Huabal s’étend sur plusieurs montagnes, si bien que le climat et les sols varient d’un endroit à l’autre, et que la récolte s’étale généralement d’avril à septembre. 

Ce lot provient de producteurs d’El Paraiso et des environs, qui cueillent et traitent eux-mêmes leur café. Après la cueillette, les cerises reposent 24 heures avant le dépulpage, puis fermentent pendant 36 heures et sèchent pendant 10 à 15 jours, généralement sur des patios recouverts.

Afin de garantir la qualité et d’apporter un soutien financier aux producteurs de café, notre partenaire Falcon Speciality accompagne les producteurs qui livrent du café parche en petits lots quotidiens. Chaque livraison fait l’objet d’une analyse physique et d’une dégustation au nez et en tasse à l’entrepôt. Une fois le lot dégusté, le producteur reçoit une offre de prix le jour même et est payé par virement bancaire instantané. Le prix est fixé avec une prime par rapport au prix du marché local, en fonction de la qualité physique et en tasse du café livré. Cela permet un retour d’information rapide et favorise la trésorerie à la ferme. Le soutien apporté par Falcon aux producteurs locaux a fait progresser les notes en tasse de 0,5 à 3 points.

J’espère que vous apprécierez ce délicieux café.