Colombia DECAF – El Carmen

• Pays – Colombie
• Région – Huila
• Ferme – Red Association El Carmen 
• Variétés – Castillo, Caturra et Colombia
• Procédé – Décaféination à la canne à sucre
• Note en tasse – 84
• Altitude – 1 400-1 800 m d’altitude

Notes de dégustation : 

Chocolat noir, orange et écorce confite

Présentation de la ferme

El Carmen est une ville du département de Huila, en Colombie, où les producteurs locaux apportent collectivement leurs grains de café au centre de traitement, soutenu par nos amis de Raw Material. 

Raw Material entretient depuis longtemps des liens avec El Carmen. Cette relation a permis aux producteurs d’accéder à des lits de séchage et à des équipements de contrôle qualité, et de bénéficier d’un prix stable pour leur café grâce au versement régulier d’une prime supérieure au cours du marché. Cela nous permet d’accéder à un café de meilleure qualité, produit dans des conditions durables pour les producteurs colombiens.

Le procédé de décaféination à la canne à sucre

La décaféination à la canne à sucre est souvent qualifiée de procédé naturel. L’acétate d’éthyle est un composé présent naturellement et un sous-produit que l’on trouve le plus souvent lors de la fermentation des fruits, notamment dans les bananes mûres.

L’usine de traitement avec laquelle Raw Material travaille en Colombie utilise l’eau du Navado del Ruis (un volcan situé entre Caldas et Tolima) et de l’acétate d’éthyle naturel issu de la fermentation de la canne à sucre cultivée dans la région méridionale de Palmira, en Colombie. Le procédé commence par une cuisson à la vapeur du café, qui augmente sa porosité et amorce l’hydrolyse de la caféine, généralement liée aux sels et à l’acide chlorogénique présents dans le grain.

Les grains sont ensuite plongés dans un solvant à base d’acétate d’éthyle jusqu’à ce que 97 % de la caféine soit éliminée. Une dernière cuisson à la vapeur permet d’éliminer les traces résiduelles du composé. Le résidu final est inférieur à 30 ppm, soit une quantité bien moindre que celle contenue dans une banane !

Les bons cafés décaféinés sont difficiles à trouver : celui-ci est délicieux, alors goûtez-le !