Colombia - Brayan Smith | Cranberry, Mandarin & Peach | For Filter Brewing

Lerne Papayo kennen, unseren neuesten kolumbianischen Filterkaffee aus der Region Huila:

Als anaerob fermentierter und gewaschener Kaffee begeistert Papayo mit einer lebhaften, fruchtigen Säure, die von süßen und fruchtigen Noten ausbalanciert wird. Beim Cupping gefiel uns sein Charakter besonders gut: Steinobst, Cranberrys und ein Hauch Zitrus. Wir haben ihn speziell für die Filterzubereitung ausgewählt. Er ist komplex, aber klar im Geschmack.

Die Papayo-Pflanze selbst ist eine kleine Besonderheit. Ihre Entstehungsgeschichte ist ebenso interessant wie die Aromen, die sie hervorbringt. Die Papayo-Variante ist eine natürlich vorkommende Mutation aus San Adolfo in der Region Huila. Ihre Bohnen sind länger als die anderer lokaler Sorten und sie bietet eine komplexere Süße und florale Aromen. Außerdem ist sie bei lokalen Bauern wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Trockenheit beliebt. Die ertragreichen Pflanzen überzeugen auch mit außergewöhnlichen Cupping-Eigenschaften. 

Unser Lot stammt von den Ernten, die Brayan Smith und sein Team auf seiner Farm Las Brisas eingebracht haben. Als Kaffeebauer in dritter Generation setzt Brayan alles daran, Kaffee von höchster Qualität zu produzieren. Gleichzeitig unterstützt er andere lokale Produzenten dabei, ihre Standards mit seiner Hilfe, seiner Ausrüstung und seinem Wissen zu verbessern. 

Unser Papayo wird vom Team auf Las Brisas geerntet, wo nur die besten Kaffeekirschen ausgewählt werden. Anschließend wird die Ernte kontrolliert anaerob fermentiert, um die Komplexität der Aromen zu steigern und die charakteristischen Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben. Nach der Fermentation werden die Bohnen sorgfältig und gründlich entpulpt und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. So entsteht ein lebhafter, klarer und fruchtbetonter Filterkaffee, den wir gerne mit dir teilen. Süß und spritzig, voller Charakter – probier ihn aus.


KAFFEE-INFOS

Am besten für: Pour-over, Aeropress, Chemex, French Press

Geschmacksnoten: Cranberry, Mandarine & Pfirsich

Produzent: Brayan Smith

Varietäten: Papayo

Aufbereitung: Washed

Meter über dem Meeresspiegel:1.950(Meter über dem Meeresspiegel)

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