Colombia - Brayan Smith | Cranberry, Mandarin & Peach | For Filter Brewing

Te presentamos Papayo, nuestro café colombiano más reciente para filtro, de la región de Huila:

Procesado mediante fermentación anaeróbica y lavado, Papayo está lleno de una acidez brillante y afrutada, equilibrada con notas dulces y frutales. En la cata, nos encantó su carácter, con frutas de hueso, arándanos rojos y un toque cítrico. Lo seleccionamos especialmente para preparar café de filtro: es complejo, pero limpio.

La planta de Papayo es un poco excepcional, por lo que su origen resulta tan interesante como sus sabores y aromas. Una mutación natural que se da en San Adolfo, en la región de Huila, la variedad Papayo tiene granos más largos que otras variedades locales y ofrece un dulzor más complejo y aromas florales. Además, los agricultores locales la valoran por su resistencia a las infecciones y a la sequía, así como por su gran rendimiento y sus excepcionales cualidades en taza.

Nuestro lote procede de las cosechas recogidas por Brayan Smith y su equipo en su finca Las Brisas. Brayan, productor de tercera generación, se centra en producir el café de mayor calidad posible y en ayudar a otros productores locales a elevar sus estándares, compartiendo con ellos su experiencia, equipo y conocimientos.

El equipo recoge nuestro Papayo en Las Brisas y selecciona únicamente las mejores cerezas. Después, la cosecha pasa por una fermentación anaeróbica controlada para aumentar la complejidad de los sabores y realzar las cualidades características del café. Tras la fermentación, se despulpan los granos con cuidado y a fondo, y se secan en camas elevadas. El resultado es un café de filtro vibrante, limpio y muy frutal que nos hace mucha ilusión compartir contigo. Dulce y chispeante, lleno de carácter: anímate a probarlo.


INFORMACIÓN DEL CAFÉ

Ideal para: V60, Aeropress, Chemex, prensa francesa

Notas de cata: Arándano rojo, mandarina y melocotón

Productor: Brayan Smith

Variedad: Papayo

Proceso: Lavado

MSNM:1.950(metros sobre el nivel del mar)