Colombia - Brayan Smith | Cranberry, Mandarin & Peach | For Filter Brewing

Découvrez Papayo, notre tout nouveau café colombien pour filtre, de la région de Huila :

Issu d’une fermentation anaérobie suivie d’un lavage, Papayo offre une acidité vive et fruitée, équilibrée par des notes douces et fruitées. Lors de la dégustation, nous avons adoré son caractère, avec des fruits à noyau, des canneberges et une touche d’agrumes. Sélectionné par nos soins spécialement pour les méthodes douces, ce café est complexe, mais net.

La plante Papayo elle-même est une anomalie, ce qui rend ses origines aussi intéressantes que les saveurs et les arômes qu’elle renferme. Mutation apparue naturellement à San Adolfo, dans la région de Huila, la variété Papayo produit des grains plus longs que les autres variétés locales et offre une douceur plus complexe ainsi que des arômes floraux. Elle est également recherchée par les producteurs locaux pour sa résistance aux infections et à la sécheresse, ainsi que pour son rendement élevé et ses qualités exceptionnelles en dégustation.

Notre lot provient des récoltes de Brayan Smith et de son équipe dans sa ferme Las Brisas. Producteur de troisième génération, Brayan s’attache à produire le café de la meilleure qualité possible et à aider d’autres producteurs locaux à améliorer leurs pratiques en partageant son savoir-faire, son équipement et ses connaissances.

Notre Papayo est récolté par l’équipe de Las Brisas, où seules les meilleures cerises sont sélectionnées. La récolte est ensuite soumise à une fermentation anaérobie contrôlée afin d’accroître la complexité des saveurs et de faire ressortir les qualités caractéristiques du café. Après la fermentation, les grains sont soigneusement dépulpés, puis séchés sur des lits surélevés. Il en résulte un café filtre vif, net et fruité, que nous sommes ravis de partager avec vous. Doux et acidulé, plein de caractère : à découvrir.


INFORMATIONS SUR LE CAFÉ

Idéal pour : Verseuse, Aeropress, Chemex, cafetière à piston

Notes de dégustation : Canneberge, mandarine et pêche

Producteur : Brayan Smith

Variétés : Papayo

Procédé : Lavé

Altitude :1 950(mètres au-dessus du niveau de la mer)

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