Burundian Kinama Hill Natural coffee from Migoti

Dieser burundische Kinama Hill Natural stammt von Migoti coffee über Zuka Green.

Burundi

Burundi ist ein kleines, Binnenland in Zentral-Ostafrika. Es grenzt im Norden an Ruanda, im Osten an Tansania und im Westen an die Demokratische Republik Kongo. Der Tanganjikasee verläuft entlang der südwestlichen Grenze. Der größte Teil des Landes liegt auf einem Hochplateau. Die landwirtschaftlichen Flächen befinden sich etwa 1.200 bis 2.000 Meter über dem Meeresspiegel – Bedingungen, die Arabica-Kaffee begünstigen.

Burundischer Kaffee

Der Kaffeeanbau begann in den 1930er-Jahren, als belgische Kolonialverwalter Arabica-Bäume einführten und Kleinbauern dazu verpflichteten, diese anzubauen. Nach der Unabhängigkeit im Jahr 1962 erhielt die neue Regierung die Branche und baute sie aus. Mit Unterstützung der Weltbank entstanden im ganzen Land Waschstationen. Jahrzehntelang wurde Kaffee zu großen Partien zusammengefasst und unter dem allgemeinen Namen „Ngoma Mild“ verkauft – einzelne Farmen konnten ihre Qualität weder getrennt erfassen noch vermarkten. Das änderte sich mit der Liberalisierung des Marktes, durch die Waschstationen tägliche Partien getrennt halten konnten. Dieser einzelne Schritt ebnete den Weg für die rückverfolgbaren, hoch bewerteten Kaffees aus Burundi, nach denen Käufer heute suchen.

Bei den Varietäten dominiert Bourbon. Diese Varietät, deren Ursprung auf die Insel Réunion zurückgeht, wurde während der belgischen Herrschaft eingeführt und hat sich über mehrere Generationen an die Höhenlagen und Böden Burundis angepasst. Die verbreitetsten Varianten sind Red Bourbon und Jackson, eine Selektion aus der Bourbon-Gruppe, die Anfang des 20. Jahrhunderts über Ostafrika aus Indien eingeführt wurde. Im Hochland angebaut, bringen diese Varietäten tendenziell Kaffee mit lebendiger Säure, deutlicher Süße und vollem Körper hervor – Eigenschaften, die burundische Kaffees von Kaffees aus Äthiopien oder Kenia unterscheiden.

Heute bauen schätzungsweise 600.000 bis 800.000 Kleinbauernfamilien in Burundi Kaffee an. Die meisten bewirtschaften auf kleinen Grundstücken weniger als 250 Bäume, häufig im Mischanbau mit Nahrungspflanzen. Kaffee ist gemessen an Volumen und Wert weiterhin das wichtigste Exportgut des Landes. Die durchschnittliche Jahresproduktion beträgt rund 26.700 Tonnen, wobei die Erntemengen von Saison zu Saison erheblich schwanken.

Migoti Coffee

2015 machten sich zwei Ingenieure, Dan und Pontien, daran, Burundis Kaffeeindustrie zu modernisieren. Mit der Gründung von Migoti Coffee Company wollten sie lokale Bauern durch hochwertige Aufbereitung und transparente Lieferketten mit internationalen Käufern verbinden. Sie nutzten ihr technisches Fachwissen und ihre tiefen Wurzeln in der Gemeinde, um mithilfe von Kaffee als Katalysator den wirtschaftlichen Wandel voranzutreiben.

Nachdem sie Herausforderungen wie die Auswirkungen des Bürgerkriegs auf den Kaffeeanbau und die Abgeschiedenheit der Farmen von den Aufbereitungsanlagen überwunden hatten, eröffneten sie 2016 eine moderne Waschstation. Das löste bei den lokalen Bauern neue Investitionen in den Kaffeeanbau aus. Neben Kaffee treiben Dan und Pontien mit Projekten wie einem kleinen Wasserkraftwerk Innovationen voran und erkunden den Anbau neuer Pflanzen, etwa für ätherische Öle. So stärken sie die Gemeinde und fördern die Nachhaltigkeit.

Migoti arbeitet inzwischen mit mehr als 1.200 Kleinbauern im Hochland der Provinz Bujumbura zusammen. Das Unternehmen kauft Kaffeekirschen direkt von den Bauern und übernimmt die Aufbereitung, Trocknung und den Export. Rund zehn festangestellte Mitarbeiter und mehr als 250 Saisonkräfte betreiben die Stationen. Die Saisonkräfte sind überwiegend Frauen, die für das Sortieren und die Trocknungstische zuständig sind.

Über die Produktion hinaus unterstützt Migoti die Bauern mit agronomischen Schulungen, Kaffeesetzlingen und dem Zugang zu internationalen Märkten. 2023 führte das Unternehmen außerdem ein Mikrofinanzierungsprogramm ein, damit Bauern in ihre Farmen investieren können, ohne dafür auf Vorschüsse unabhängiger Händler zurückgreifen zu müssen.

Quaffee bietet Migoti Coffee seit 2018 an und freut sich auf die weitere Zusammenarbeit in Zukunft.

Provinz Bujumbura Rural

Die Provinz Bujumbura Rural liegt im Westen Burundis, umschließt die Stadt Bujumbura und steigt östlich davon ins Hochland oberhalb des Tanganjikasees an. Die Provinz umfasst drei verschiedene Naturräume: die tiefliegende Imbo-Ebene nahe dem Seeufer, das steile Mumirwa-Hochland, das sich von Norden nach Süden entlang der kontinentalen Wasserscheide erstreckt, und das höher gelegene Mugamba-Plateau im Osten.

Die Farmen liegen in der Zone Mumirwa – einem schmalen, steilen Hochlandstreifen entlang der Nil-Kongo-Wasserscheide. Die Höhenlage reicht hier von etwa 1.500 bis über 1.900 Meter. Das Gelände ist stark abschüssig: Die Farmen liegen an steilen Hängen, und die meisten Arbeiten – Pflanzen, Beschneiden, Pflücken und Transport – werden von Hand erledigt. Die Tage sind warm, die Nächte kühl. Mit etwa 1.200 mm ist der jährliche Niederschlag mäßig und verteilt sich auf zwei Regenzeiten, die gut mit dem Wachstum der Kaffeebäume und der Entwicklung der Kaffeekirschen zusammenpassen.

Die Böden in Mumirwa bestehen aus einer Mischung aus Sand, Lehm und Ton und verfügen dank jahrelanger Beschattung und Zwischenfruchtanbau über einen angemessenen Anteil organischer Substanz. Farmen mit Blick auf den Tanganjikasee profitieren außerdem von dessen ausgleichendem Einfluss – einem relativ stabilen Mikroklima, das die in weiter im Landesinneren gelegenen Hochlandgebieten üblichen Temperaturschwankungen verringert.

Kinama Hill

Kinama Hill ist eines der Sammelgebiete, die von Migotis Waschstation Kigini bedient werden. Die Station wurde 2022 eigens gebaut, weil die Entfernung zwischen den Hügelfarmen und der Hauptstation von Migoti – etwa vier Kilometer – lang genug war, um die Qualität der Kaffeekirschen beim Transport zu beeinträchtigen. Die Station näher an die Bauern zu bringen, verkürzte diese Zeitspanne und verbesserte die Qualität der Kaffeekirschen, die auf den Trockenbetten ankamen.

Der Hügel liegt etwa 1.665 Meter über dem Meeresspiegel. Die Bauern hier sind Kleinbauern, die auf steilen Grundstücken Red Bourbon anbauen. Die Partien aus Kinama Hill umfassen je nach Kirschenmenge der Saison und danach, wie die Station tägliche Anlieferungen trennt, üblicherweise 500 bis 2.000 einzelne Farmen. Lot 11 ist eine abgegrenzte Mikropartie – eine bestimmte Tagesernte, die aufgrund ihres Tassenprofils getrennt gehalten wird.

In der ersten Saison, in der die Station in Betrieb war, gab es dort keine Nassmühle. Daher wurde der gesamte Kaffee natürlich aufbereitet. Das war nicht geplant, sondern notwendig – vor Ort gab es nicht genug Wasser für die gewaschene Aufbereitung. 2023 kam eine Nassmühle hinzu. Dennoch stießen die Natural-Partien aus Kinama auf großes Interesse und sind weiterhin ein bewusster Bestandteil der Produktion von Migoti an diesem Standort.

In der Tasse nimmt Lot 11 eine interessante Stellung ein. Die Frucht ist reif und präsent – Blaubeere, Steinobst, Süße –, ohne in die kräftigeren Fermentationsnoten mancher Natural-Kaffees abzugleiten. Von der Struktur her verhält er sich beinahe wie ein sauber gewaschener Kaffee. Die natürliche Aufbereitung verleiht Süße und Tiefe statt Gärungsnoten. Das liegt zum Teil an der Varietät und zum Teil an der sorgfältigen Steuerung der Trocknung.

Details zu Burundian Kinama Hill

Region: Kinama Hill, Mumirwa, Provinz Bujumbura Rural, Burundi. Bauern: Etwa 100 Kleinbauern Ernte: Haupternte: Juni – August; der Transport hierher dauert 6–9 Monate. Varietät: 100 % Arabica Red Bourbon. Anbauhöhe: Etwa 1.665 m ü. d. M. Aufbereitung: Natural, etwa 21–28 Tage lang in der Sonne auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Verpackung: GrainPro in Jute. Eigenschaften: Komplexer Kaffee mit mittlerem bis vollem Körper und Noten von roten Beeren, braunem Zucker und einem Hauch von Gewürzen, mit einem Abgang von Vanille. Verwendete Röstung: Wir nennen sie eine Kick-and-Straighten-Röstung mit einer Entwicklungszeit von 40 Sekunden. Diese hellere Röstung bringt die fruchtigen und süßen Geschmacksnoten zur Geltung. Röstgrad: Hell – gemessen mit my-tonino.com

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Erste Brührezepte:

Brühmethode	Verhältnis		Brühmethode	Verhältnis
Espresso	1:2,2 (27 Sek.)		AeroPress	17,5 g:200 g (2 Min. Ziehzeit)
French Press	48 g:800 g		Pour-over/Filter	18 g:300 g (oder 20 g für mehr Würze)

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Informationen zur Transparenz

Bezugsquelle	Migoti über Zuka Trading
FOT-Preis	4,25 US-Dollar/lb FOT Bujumbura
Cupping-Bewertung	84 (unsere Bewertung)
Produzent / Organisation	Migoti Coffee Co-operative
Gekaufte Partiengröße	3 Säcke à 60 kg
Geschäftsbeziehung	Wir arbeiten seit 2019 mit Dan Brose, Miteigentümer von Migoti, zusammen. Dies ist unsere sechste Saison mit Dan. Sein Sohn Andrew hat inzwischen den laufenden Betrieb übernommen.

Bilder

Von Dan Brose – Migoti coffee. Das Bild mit Zephyrin und Pontien entstand bei der Mogiti-Veranstaltung in Kapstadt. Fotograf: Cuth Bland.

Quellen:

• James Hoffmans World Atlas of Coffee.
• Die Website und Kaffeeinformationen von Migoti Coffee.
• Wikipedia.
• Redaktionelle Unterstützung durch Anthropic Claude