Burundian Kinama Hill Natural coffee from Migoti

Acest lot Natural din Kinama Hill, Burundi, provine de la Migoti coffee, prin Zuka Green.

Burundi

Burundi este o țară mică, fără ieșire la mare, din centrul-estul Africii. Se învecinează cu Rwanda la nord, Tanzania la est și Republica Democratică Congo la vest. Lacul Tanganyika se întinde de-a lungul marginii sale sud-vestice. Cea mai mare parte a țării se află pe un platou înalt, iar terenurile agricole sunt situate la altitudini cuprinse între aproximativ 1.200 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării — condiții potrivite pentru cafeaua Arabica.

Cafeaua din Burundi

Cultivarea cafelei a început în anii 1930, când administratorii coloniali belgieni au introdus arborii de Arabica și au cerut micilor fermieri să-i cultive. După obținerea independenței în 1962, noul guvern a menținut și extins industria, iar sprijinul Băncii Mondiale a contribuit la construirea de stații de spălare în toată țara. Timp de decenii, cafeaua era adunată în loturi mari și vândută sub denumirea generică “Ngoma Mild” — fermele individuale nu aveau cum să-și separe cafeaua sau să-i promoveze calitatea. Situația s-a schimbat odată cu liberalizarea pieței, care a permis stațiilor de spălare să păstreze loturile zilnice separate. Această singură schimbare a deschis calea către cafelele trasabile și cu scoruri ridicate pe care cumpărătorii le caută acum în Burundi.

În ceea ce privește varietățile, Bourbon este predominantă. Această varietate — care își are originea în insula Réunion — a fost introdusă sub dominația belgiană și s-a adaptat de-a lungul mai multor generații la altitudinea și solul din Burundi. Cele mai răspândite variante sunt Red Bourbon și Jackson, o selecție din grupul Bourbon, introdusă din India prin Africa de Est la începutul secolului al XX-lea. Cultivate la altitudine mare, aceste varietăți tind să producă o cafea cu aciditate vibrantă, dulceață evidentă și corp plin — caracteristici care diferențiază cafelele din Burundi de originile etiopiene sau kenyene.

Astăzi, se estimează că între 600.000 și 800.000 de familii de mici fermieri cultivă cafea în Burundi. Majoritatea au grijă de mai puțin de 250 de arbori pe parcele mici, adesea intercalați cu culturi alimentare. Cafeaua rămâne cel mai important produs de export al țării atât ca volum, cât și ca valoare, cu o medie de aproximativ 26.700 de tone pe an, deși producția variază considerabil de la un sezon la altul.

Migoti Coffee

În 2015, doi ingineri, Dan și Pontien, și-au început misiunea de a moderniza industria cafelei din Burundi. Au fondat Migoti Coffee Company cu scopul de a conecta fermierii locali cu cumpărătorii internaționali prin procesare de calitate superioară și lanțuri de aprovizionare transparente. Bazându-se pe experiența lor în inginerie și pe legăturile strânse cu comunitatea, au urmărit să stimuleze transformarea economică, folosind cafeaua drept catalizator.

După ce au depășit provocări precum impactul războiului civil asupra cultivării cafelei și izolarea fermelor față de instalațiile de procesare, au deschis o stație modernă de spălare în 2016. Acest lucru a stimulat noi investiții în cultivarea cafelei din partea fermierilor locali. Pe lângă cafea, Dan și Pontien inovează prin proiecte precum o mică centrală hidroelectrică și explorează culturi noi, precum plantele pentru uleiuri esențiale, contribuind astfel la dezvoltarea comunității și la sustenabilitate.

Migoti colaborează acum cu peste 1.200 de mici fermieri din zonele înalte ale provinciei Bujumbura. Compania cumpără cireșe de cafea direct de la fermieri și se ocupă de procesare, uscare și export. Stațiile sunt operate de aproximativ 10 angajați permanenți și peste 250 de lucrători sezonieri, majoritatea femei, care se ocupă de sortare și de mesele de uscare.

Pe lângă producție, Migoti sprijină fermierii prin instruire agronomică, puieți de cafea și acces la piețele internaționale. În 2023, compania a lansat și un program de microfinanțare, care îi ajută pe fermieri să investească în propriile ferme fără să recurgă la avansuri în numerar de la comercianți independenți.

Quaffee oferă cafea Migoti din 2018 și așteptăm cu nerăbdare să colaborăm cu ei și în viitor.

Provincia rurală Bujumbura

Provincia rurală Bujumbura se află în vestul Burundiei, înconjoară orașul Bujumbura și urcă spre est, către zonele înalte de deasupra lacului Tanganyika. Provincia cuprinde trei zone naturale distincte: câmpia joasă Imbo, lângă malul lacului, zonele înalte și abrupte Mumirwa, care se întind de la nord la sud de-a lungul cumpenei apelor continentale, și platoul Mugamba, situat mai sus, spre est.

Fermele se află în zona Mumirwa — o fâșie îngustă și abruptă de teren înalt, de-a lungul cumpenei apelor dintre Nil și Congo. Altitudinea variază aici de la aproximativ 1.500 la peste 1.900 de metri. Terenul este puternic înclinat: fermele se află pe pante abrupte, iar majoritatea activităților — plantarea, tăierea, culesul și transportul — se fac manual. Zilele sunt calde, iar nopțile răcoroase. Precipitațiile anuale sunt moderate, de aproximativ 1.200 mm, și cad în două sezoane ploioase, care se potrivesc bine cu ciclul de creștere al arborilor de cafea și de dezvoltare a cireșelor.

Solurile din Mumirwa sunt un amestec de nisip, pământ lutos și argilă, cu un conținut organic rezonabil, rezultat al anilor de cultivare la umbră și al culturilor de acoperire. Fermele cu vedere spre lacul Tanganyika beneficiază și de efectul de temperare al lacului — un microclimat relativ stabil, care reduce variațiile de temperatură întâlnite frecvent în zonele înalte mai îndepărtate de coastă.

Kinama Hill

Kinama Hill este una dintre zonele de colectare deservite de stația de spălare Kigini a Migoti. Stația a fost construită în 2022 tocmai pentru că distanța dintre aceste ferme de pe deal și stația principală Migoti — aproximativ 4 kilometri — era suficient de mare încât să afecteze calitatea cireșelor în timpul transportului. Amplasarea stației mai aproape de fermieri a scurtat intervalul și a îmbunătățit calitatea cireșelor care ajungeau la paturile de uscare.

Dealul se află la aproximativ 1.665 de metri deasupra nivelului mării. Fermierii de aici sunt mici producători care cultivă Red Bourbon pe parcele abrupte. Loturile din Kinama Hill provin, de obicei, din 500 până la 2.000 de ferme individuale, în funcție de volumul cireșelor din sezon și de modul în care stația separă livrările zilnice. Lotul 11 este un microlot distinct — o recoltă dintr-o anumită zi, păstrată separat pentru profilul său în ceașcă.

În primul sezon de funcționare, stația nu avea o instalație de procesare umedă, așa că totul a fost procesat natural. Nu a fost o alegere planificată, ci o necesitate — la fața locului nu era suficientă apă pentru procesarea prin spălare. O instalație de procesare umedă a fost adăugată în 2023. Chiar și așa, loturile procesate natural din Kinama au stârnit un interes puternic și continuă să facă parte, în mod intenționat, din producția Migoti de aici.

În ceașcă, Lotul 11 ocupă un loc interesant. Fructul este copt și bine conturat — afine, fructe cu sâmbure și dulceață — dar cafeaua nu capătă notele mai intense de fermentație întâlnite la unele cafele procesate natural. Ca structură, se comportă aproape ca o cafea curată, procesată prin spălare, iar procesarea naturală îi adaugă dulceață și profunzime, nu note fermentate. Calitatea aceasta se datorează în parte varietății și în parte gestionării atente a uscării.

Detalii despre cafeaua din Kinama Hill, Burundi

Regiune: Kinama Hill, Mumirwa, provincia rurală Bujumbura, Burundi. Fermieri: Aproximativ 100 de mici fermieri Recoltă: Recolta principală: iunie – august; durează 6-9 luni să ajungă aici. Varietate: 100% Arabica Red Bourbon. Altitudine: Aproximativ 1.665 de metri deasupra nivelului mării. Procesare: Naturală, uscată la soare pe paturi înălțate timp de aproximativ 21-28 de zile. Ambalare: GrainPro în sac de iută. Caracteristici: Cafea complexă, cu corp mediu-plin și note de fructe roșii, zahăr brun și accente de condimente, cu un postgust de vanilie. Prăjire: O numim prăjire „kick and straighten”, cu un timp de dezvoltare de 40 de secunde. Această prăjire mai deschisă scoate în evidență notele fructate și dulci. Grad de prăjire: Deschisă – măsurată cu my-tonino.com

---

Rețete de preparare pentru început:

Metodă de preparare	Raport		Metodă de preparare	Raport
Espresso	1:2.2 (27 sec)		AeroPress	17.5 g:200 g (infuzare 2 min)
French press	48 g:800 g		Pour-over/filtru	18 g:300 g (sau 20 g pentru mai multe note de condimente)

---

Informații despre transparență

Proveniență	Migoti prin Zuka Trading
Preț FOT	U$D 4.25/lb FOT Bujumbura
Scor la degustare	84 (al nostru)
Producător / Organizație	Migoti Coffee Co-operative
Mărimea lotului cumpărat	3 x saci de 60 kg
Relație	Colaborăm cu Dan Brose, coproprietarul Migoti, din 2019. Acesta este al șaselea sezon în care lucrăm cu Dan. Fiul lui, Andrew, a preluat acum operațiunile de zi cu zi.

Imagini

De la Dan Brose – Migoti coffee. Imagine cu Zephyrin și Pontien, făcută la evenimentul Mogiti din Cape Town, fotograf Cuth Bland.

Surse:

• Atlasul mondial al cafelei de James Hoffman.
• Site-ul Migoti Coffee și informații despre cafea.
• Wikipedia.
• Asistență la redactare: Anthropic Claude