Burundian Kinama Hill Natural coffee from Migoti

Ta kawa Burundi Kinama Hill Natural pochodzi od Migoti coffee za pośrednictwem Zuka Green.

Burundi

Burundi to mały kraj śródlądowy w środkowo-wschodniej Afryce. Graniczy z Rwandą na północy, Tanzanią na wschodzie i Demokratyczną Republiką Konga na zachodzie. Jezioro Tanganika rozciąga się wzdłuż jego południowo-zachodniej granicy. Większość kraju leży na wysokim płaskowyżu, a tereny uprawne znajdują się na wysokości od około 1200 do 2000 metrów n.p.m. — warunki te sprzyjają uprawie Arabiki.

Kawa z Burundi

Uprawa kawy rozpoczęła się w latach 30. XX wieku, gdy belgijscy administratorzy kolonialni sprowadzili drzewa Arabiki i zobowiązali drobnych rolników do ich uprawy. Po uzyskaniu niepodległości w 1962 roku nowy rząd utrzymał i rozwinął tę branżę, a wsparcie Banku Światowego pomogło zbudować stacje myjące w całym kraju. Przez dziesięciolecia kawę łączono w partie zbiorcze i sprzedawano pod ogólną nazwą „Ngoma Mild” — poszczególne gospodarstwa nie miały możliwości oddzielania ani promowania własnej jakości. Zmieniło się to wraz z liberalizacją rynku, która pozwoliła stacjom myjącym oddzielać dzienne partie. Ta jedna zmiana otworzyła drogę do identyfikowalnych kaw z wysokimi ocenami, których kupcy szukają dziś w Burundi.

Pod względem odmian dominuje Bourbon. Ta odmiana — wywodząca się z wyspy Réunion — została sprowadzona za rządów belgijskich i przez kilka pokoleń przystosowała się do wysokości oraz gleb Burundi. Najczęstsze warianty to Red Bourbon i Jackson, selekcja z grupy Bourbon sprowadzona z Indii przez Afrykę Wschodnią na początku XX wieku. Uprawiane na dużych wysokościach odmiany te dają kawę o wyrazistej kwasowości, zauważalnej słodyczy i pełnym body — cechach, które odróżniają kawy z Burundi od kaw z Etiopii czy Kenii.

Obecnie szacuje się, że od 600 000 do 800 000 rodzin drobnych rolników uprawia kawę w Burundi. Większość z nich pielęgnuje mniej niż 250 drzew na niewielkich działkach, często współrzędnie z roślinami spożywczymi. Kawa pozostaje najważniejszym towarem eksportowym kraju zarówno pod względem ilości, jak i wartości. Jej produkcja wynosi średnio około 26 700 ton rocznie, choć znacznie różni się w zależności od sezonu.

Migoti Coffee

W 2015 roku dwaj inżynierowie, Dan i Pontien, podjęli się modernizacji branży kawowej Burundi. Założyli Migoti Coffee Company, by łączyć lokalnych rolników z globalnymi kupcami dzięki wysokiej jakości obróbce i przejrzystym łańcuchom dostaw. Wykorzystując swoje doświadczenie inżynierskie i silne związki ze społecznością, chcieli napędzać przemiany gospodarcze, wykorzystując kawę jako katalizator.

Po pokonaniu takich wyzwań jak wpływ wojny domowej na uprawę kawy i oddalenie gospodarstw od zakładów przetwórczych, w 2016 roku uruchomili nowoczesną stację myjącą. To zachęciło lokalnych rolników do ponownych inwestycji w uprawę kawy. Dan i Pontien wprowadzają innowacje także poza branżą kawową — realizują projekty takie jak mała elektrownia wodna i badają możliwości uprawy nowych roślin, między innymi tych wykorzystywanych do produkcji olejków eterycznych. Wspierają w ten sposób społeczność i zwiększają zrównoważony rozwój.

Migoti współpracuje obecnie z ponad 1200 drobnymi rolnikami na wyżynach prowincji Bujumbura. Firma kupuje owoce kawowca bezpośrednio od rolników i zarządza obróbką, suszeniem oraz eksportem. Przy stacjach pracuje około 10 stałych pracowników i ponad 250 pracowników sezonowych; większość tej drugiej grupy stanowią kobiety, które nadzorują sortowanie i stoły do suszenia.

Oprócz wsparcia produkcji Migoti zapewnia rolnikom szkolenia agronomiczne, sadzonki kawowca i dostęp do rynków międzynarodowych. W 2023 roku firma uruchomiła również program mikropożyczek, który pomaga rolnikom inwestować w gospodarstwa bez konieczności korzystania z zaliczek gotówkowych od niezależnych handlarzy.

Quaffee oferuje kawę Migoti od 2018 roku i z niecierpliwością czekamy na dalszą współpracę.

Prowincja Bujumbura Rural

Prowincja Bujumbura Rural leży w zachodniej części Burundi, otacza miasto Bujumbura i wznosi się na wschód, ku wyżynom nad jeziorem Tanganika. Obejmuje trzy odrębne strefy przyrodnicze: nizinę Imbo w pobliżu brzegu jeziora, strome wyżyny Mumirwa biegnące z północy na południe wzdłuż działu wodnego oraz wyższy płaskowyż Mugamba na wschodzie.

Gospodarstwa znajdują się w strefie Mumirwa — wąskim, stromym pasie wyżyn biegnącym wzdłuż działu wodnego Nilu i Konga. Wysokość wynosi tu od około 1500 do ponad 1900 metrów. Teren jest mocno pofałdowany i stromy: gospodarstwa zajmują strome zbocza, a większość prac — sadzenie, przycinanie, zbiór i transport — wykonuje się ręcznie. Dni są ciepłe, a noce chłodne. Roczne opady są umiarkowane i wynoszą około 1200 mm. Deszcz pada w dwóch porach deszczowych, które dobrze odpowiadają cyklowi wzrostu kawowca i rozwoju owoców.

Gleby w Mumirwa to mieszanka piasku, gliny i iłu o dość dużej zawartości materii organicznej, wynikającej z wieloletnich nasadzeń zacieniających i uprawy roślin okrywowych. Gospodarstwa z widokiem na jezioro Tanganika korzystają również z łagodzącego wpływu jeziora — stosunkowo stabilnego mikroklimatu, który ogranicza wahania temperatury typowe dla położonych dalej w głębi lądu obszarów wyżynnych.

Kinama Hill

Kinama Hill to jeden z obszarów zbioru obsługiwanych przez stację myjącą Kigini należącą do Migoti. Stację zbudowano w 2022 roku właśnie dlatego, że odległość między gospodarstwami na zboczach a główną stacją Migoti — około 4 kilometrów — była na tyle duża, że podczas transportu mogła pogarszać jakość owoców. Przeniesienie stacji bliżej rolników skróciło ten czas i poprawiło jakość owoców trafiających na stoły do suszenia.

Wzgórze leży na wysokości około 1665 metrów n.p.m. Drobni rolnicy uprawiają tu Red Bourbon na stromych działkach. Partie z Kinama Hill obejmują zwykle od 500 do 2000 gospodarstw, zależnie od wielkości zbiorów owoców w danym sezonie i sposobu oddzielania dziennych dostaw przez stację. Lot 11 to wyodrębniona mikropartia — kawa z konkretnego dnia, oddzielona ze względu na profil w filiżance.

W pierwszym sezonie działania stacja nie miała mokrego młyna, więc całą kawę poddawano obróbce naturalnej. Nie wynikało to z planu, lecz z konieczności — na miejscu brakowało wody do obróbki washed. Mokry młyn uruchomiono w 2023 roku. Mimo to partie z obróbki naturalnej z Kinama wzbudziły duże zainteresowanie i nadal stanowią świadomy element produkcji Migoti w tym miejscu.

W filiżance Lot 11 ma ciekawy charakter. Dojrzałe owoce są wyraźnie wyczuwalne — borówka, owoce pestkowe i słodycz — ale smak nie przechodzi w cięższe nuty fermentacji, które zdarzają się w niektórych kawach z obróbki naturalnej. Pod względem struktury przypomina niemal czystą kawę z obróbki washed, a obróbka naturalna dodaje słodyczy i głębi, nie wprowadzając ciężkich, fermentacyjnych nut. To zasługa częściowo odmiany, a częściowo starannego nadzoru nad suszeniem.

Szczegóły kawy Burundi Kinama Hill

Region: Kinama Hill, Mumirwa, prowincja Bujumbura Rural, Burundi. Rolnicy: Około 100 drobnych rolników Zbiory: Główny zbiór: czerwiec – sierpień; kawa dociera tutaj po 6–9 miesiącach. Odmiana: 100% Arabica Red Bourbon. Wysokość upraw: Około 1665 m n.p.m. Obróbka: Naturalna, suszona na słońcu na podwyższonych stołach przez około 21–28 dni. Opakowanie: GrainPro w worku jutowym. Charakterystyka: Kawa o dobrej złożoności i średnio pełnym body, z nutami czerwonych owoców jagodowych, brązowego cukru i przypraw oraz waniliowym finiszem. Stopień palenia: To, co nazywamy paleniem „kick and straighten”, z 40-sekundowym czasem rozwoju. Jaśniejsze palenie podkreśla owocowe i słodkie nuty smakowe. Jasność palenia: Jasna – według my-tonino.com

---

Propozycje parzenia na początek:

Metoda parzenia	Proporcje		Metoda parzenia	Proporcje
Espresso	1:2,2 (27 s)		AeroPress	17,5 g:200 g (parzenie 2 min)
French press	48 g:800 g		Pour over/filtr	18 g:300 g (lub 20 g, by uzyskać więcej nut przyprawowych)

---

Informacje o transparentności

Źródło	Migoti za pośrednictwem Zuka Trading
Cena FOT	4,25 USD/funt FOT Bujumbura
Ocena cuppingowa	84 (nasza)
Producent / organizacja	Migoti Coffee Co-operative
Wielkość zakupionej partii	3 worki po 60 kg
Relacja	Od 2019 roku współpracujemy z Danem Brose, współwłaścicielem Migoti. To nasz szósty sezon współpracy z Danem. Jego syn Andrew przejął już codzienne zarządzanie.

Zdjęcia

Od Dana Brose’a z Migoti coffee. Zdjęcie z Zephyrinem i Pontienem zrobiono podczas wydarzenia Mogiti w Kapsztadzie; fotograf: Cuth Bland.

Źródła:

• World Atlas of Coffee Jamesa Hoffmanna.
• Strona internetowa Migoti Coffee i informacje o kawie.
• Wikipedia.
• Pomoc redakcyjna: Anthropic Claude