BRAZIL-Natural – Fazenda Sertão – Yellow Bourbon-Carmo de Minas

Brasilien

Die „Anfänge“ des Kaffees in Brasilien sind kaum vorstellbar, so eng sind die beiden miteinander verbunden. Die ersten Kaffeepflanzen sollen bereits im frühen 18. Jahrhundert nach Brasilien gebracht worden sein. Von dort breiteten sie sich aus: 1727 im nördlichen Bundesstaat Pará und innerhalb von 50 Jahren bis nach Rio de Janeiro. 1820 produzierte Brasilien bereits 30 Prozent des weltweiten Kaffees, bis 1920 waren es 80 Prozent. Seit dem 19. Jahrhundert ist das Wetter in Brasilien eines der meistdiskutierten Themen unter Händlern und Maklern und ein wichtiger Faktor für die globalen Markttrends und Preise, die den Kaffeemarkt beeinflussen. Frost und starke Regenfälle haben die Kaffeeerträge in den vergangenen Jahrzehnten schwanken lassen. Doch Brasilien behauptet sich neben Kolumbien weiterhin als einer der beiden größten Kaffeeproduzenten. Auch die Aufbereitung nach der Ernte ist in Brasilien besonders und wurde vor allem an Produktivität, Klima und das gewünschte Geschmacksprofil angepasst: Pulped Natural und Natural sind hier nach wie vor die vorherrschenden Aufbereitungsmethoden. Bei Pulped Natural werden die Kaffeekirschen entpulpt und mit dem noch anhaftenden Fruchtfleisch getrocknet. Bei Natural werden sie üblicherweise entweder vor der Ernte an den Bäumen getrocknet (sogenanntes Boya) oder gepflückt und auf Trockenflächen ausgebreitet, bis sie vollständig getrocknet und anschließend geschält sind. Beide Methoden verleihen dem Kaffee oft eine nussige Cremigkeit und mildere Fruchtnoten als den hellen, säurebetonten Washed- oder auch Honey-Kaffees, die wir andernorts in Mesoamerika finden.

Sertao

Die Fazenda Sertão ist eine 850 Hektar große Farm, auf der auf 330 Hektar Kaffeebäume verschiedener Varietäten wachsen, darunter Red und Yellow Bourbon, Yellow Catucai und Yellow Catuai. Auf der Farm werden auch Bananen und Mais angebaut und Milchkühe gehalten. Hinter dieser Farm steckt eine Liebesgeschichte: Jose Isidro Pereira gehörte zu den ersten Kaffeebauern dieser Gegend. Der Zahnarzt wurde zum Kaffeeproduzenten und erbte die Fazenda Sertão nach dem Tod seiner Mutter. Damit endete seine Laufbahn als Zahnarzt, und sein Weg als Kaffeebauer begann. 1949 lernte Jose Isidro seine „große Liebe“ Nazareth kennen, die die Farm, die ihr Mann ihr anvertraute, bis heute bewirtschaftet. Auch die Kinder von Nazareth und Jose Isidro – Francisco, Luiz Paulo, Clycia und Sandra – sind Kaffeeproduzenten und führen die Familientradition fort.

Natural

Brasilianische Naturals werden entweder von Hand selektiv oder für kommerziellere Qualitäten von Hand oder maschinell als Ganzes gepflückt. Anschließend werden sie üblicherweise auf Trockenflächen ausgebreitet; einige Spezialitätenkaffees trocknen auf erhöhten Trockenbetten. Je nach Wetter kann die Trocknung 20 bis 25 Tage dauern.

Yellow Bourbon

Natürlich vorkommende Mutation von Typica; aus äthiopischem Kaffee ausgewählt, der im Jemen angebaut und im 18. Jahrhundert auf die Insel Bourbon (heute Réunion) gebracht wurde.

Minas Gerais

Minas Gerais ist der größte Kaffeeanbaustaat und produziert die Hälfte des brasilianischen Kaffees. Der Bundesstaat umfasst zahlreiche Teilregionen mit unterschiedlichen Höhenlagen und Klimazonen, die alle zu den brasilianischen Hochländern gehören. Brasiliens größte Flüsse und Berge befinden sich in diesem Bundesstaat. Im südlichen Teil wird aufgrund der bewaldeten Hügel und des kühlen Wetters am meisten Kaffee angebaut. Kaffee wächst außerdem in der Hochlandsavanne im Westen, im Süden im Mantiqueira-Gebirge und im Osten im Atlantischen Regenwald.