BRAZIL-Natural – Fazenda Sertão – Yellow Bourbon-Carmo de Minas

Brazilia

E greu să ne imaginăm „începuturile” cafelei în Brazilia, fiindcă cele două au devenit atât de strâns legate. Se spune că primele plante de cafea au fost aduse aici relativ devreme, în secolul al XVIII-lea, răspândindu-se din statul nordic Pará, în 1727, până la Rio de Janeiro în următorii 50 de ani. În 1820, Brazilia producea deja 30% din cafeaua lumii, iar până în 1920 ajunsese la 80% din totalul global. Începând cu secolul al XIX-lea, vremea din Brazilia a fost unul dintre cele mai discutate subiecte printre comercianți și brokeri, precum și un factor major în tendințele pieței globale și în stabilirea prețurilor care influențează piața cafelei ca marfă. Înghețurile și ploile abundente au făcut ca recoltele de cafea să varieze în ultimele decenii, însă Brazilia rămâne unul dintre cei mai mari doi producători anuali de cafea, alături de Columbia. Procesarea cafelei după recoltare în Brazilia este și ea oarecum aparte și a fost adoptată în mare parte ca răspuns la o combinație de factori: productivitate, climă și profilul dorit. Metodele Pulped Natural și Natural continuă să domine industria de aici. Cafelele procesate prin metoda Pulped Natural sunt depulpatate și lăsate la uscat cu mucilagiul intact, în timp ce cafelele Natural sunt, de regulă, fie uscate pe arbori înainte de recoltare (metodă numită Boya), fie culese și întinse pe terase pentru a se usca înainte de decorticare. Ambele metode tind să confere cafelei o cremozitate cu note de nuci și un caracter fructat mai temperat decât cafelele Washed sau chiar Honey, cu aciditate pronunțată, pe care le întâlnim în alte regiuni din Mezoamerica.

Sertao

Fazenda Sertão este o fermă de 850 de hectare, dintre care 330 sunt cultivate cu arbori de cafea din mai multe varietăți, printre care Red și Yellow Bourbon, Yellow Catucai și Yellow Catuai. Ferma cultivă și banane și porumb și crește animale pentru producția de lapte. În spatele acestei ferme se află o poveste de dragoste: printre primii cultivatori de cafea din zonă s-a numărat Jose Isidro Pereira, un dentist devenit producător de cafea, care a moștenit Fazenda Sertão de la mama sa după ce aceasta a murit. Această întâmplare i-a pus capăt carierei de dentist, dar l-a îndrumat spre cultivarea cafelei. În 1949, Jose Isidro a întâlnit „marea iubire a vieții sale”, Nazareth, care continuă să administreze ferma încredințată ei de soțul său. Copiii lui Nazareth și Jose Isidro — Francisco, Luiz Paulo, Clycia și Sandra — sunt, la rândul lor, producători de cafea și duc mai departe tradiția familiei.

Natural

Cafelele Natural din Brazilia sunt culese selectiv, manual, sau recoltate prin trecerea mâinii de-a lungul ramurilor, manual ori mecanic, pentru cafeaua de calitate comercială. Apoi sunt întinse, de regulă, la uscat pe terase sau, în cazul unor cafele de specialitate, pe paturi supraînălțate. Uscarea poate dura 20–25 de zile, în funcție de vreme.

Yellow Bourbon

O mutație naturală a varietății Typica, selecționată din cafea etiopiană cultivată în Yemen și transplantată pe insula Bourbon (astăzi Réunion) în secolul al XVIII-lea.

Minas Gerais

Minas Gerais este cel mai mare stat producător de cafea, reprezentând jumătate din producția țării. Cuprinde numeroase subregiuni, cu altitudini și climate variate, toate situate în zona muntoasă a Braziliei. Cele mai mari râuri și munți din Brazilia se află în acest stat, iar partea de sud produce cea mai multă cafea datorită dealurilor împădurite și vremii răcoroase. Cafeaua se cultivă și în savana montană din vest, în Munții Mantiqueira din sud și în pădurea atlantică din est.