BRAZIL-Natural – Fazenda Sertão – Yellow Bourbon-Carmo de Minas

Brazilië

Het is moeilijk je de ‘beginjaren’ van koffie in Brazilië voor te stellen, omdat die twee zo nauw met elkaar verbonden zijn geraakt. Naar verluidt werden de eerste koffieplanten aan het begin van de 18e eeuw geïntroduceerd. Vanuit de noordelijke deelstaat Pará verspreidden ze zich in 1727 in slechts 50 jaar helemaal tot Rio de Janeiro. In 1820 produceerde Brazilië al 30 procent van de wereldwijde koffievoorraad, en in 1920 was dat aandeel gestegen tot 80 procent. Sinds de 19e eeuw is het weer in Brazilië een van de meest besproken onderwerpen onder handelaren en makelaars, en een belangrijke bepalende factor voor de wereldwijde markttrends en prijzen die de koffiemarkt beïnvloeden. Vorst en zware regenval hebben de koffieopbrengsten de afgelopen decennia doen schommelen, maar het land blijft samen met Colombia jaarlijks een van de twee grootste koffieproducenten. Ook de verwerking na de oogst in Brazilië is enigszins uniek en is grotendeels ontstaan als reactie op een combinatie van productiviteit, klimaat en het gewenste smaakprofiel: Pulped Natural en Natural domineren hier nog altijd. Bij Pulped Natural-koffie worden de bonen ontpulpt en gedroogd terwijl het slijmvlies intact blijft. Naturals worden meestal vóór de oogst aan de boom gedroogd (dit heet Boya) of geplukt en op patio’s uitgespreid om verder te drogen voordat ze worden gepeld. Beide verwerkingsmethoden geven de koffie doorgaans een nootachtige romigheid, met een minder uitgesproken fruitigheid dan de frisse, zure Washed- of zelfs Honey-koffies die we elders in Meso-Amerika zien.

Sertao

Fazenda Sertão is een farm van 850 hectare, waarvan 330 hectare is beplant met koffiebomen van verschillende variëteiten, waaronder Red en Yellow Bourbon, Yellow Catucai en Yellow Catuai. Op de farm worden ook bananen en maïs verbouwd en melkvee gehouden. Aan deze farm is een liefdesverhaal verbonden: Jose Isidro Pereira, een tandarts die koffieproducent werd, behoorde tot de eerste generatie koffietelers in dit gebied. Hij erfde Fazenda Sertão van zijn moeder toen zij overleed. Daardoor kwam er een einde aan zijn carrière als tandarts, maar begon zijn leven als koffieboer. In 1949 ontmoette Jose Isidro de ‘liefde van zijn leven’, Nazareth. Zij beheert nog altijd de farm die haar man aan haar zorg toevertrouwde. Ook de kinderen van Nazareth en Jose Isidro—Francisco, Luiz Paulo, Clycia en Sandra—zijn koffieproducenten en zetten de familietraditie voort.

Natural

Braziliaanse Naturals worden met de hand selectief geplukt, met de hand in één keer geplukt of machinaal geoogst voor meer commerciële kwaliteit. Vervolgens worden ze meestal uitgespreid op patio’s om te drogen, of, bij de productie van sommige specialty coffee, gedroogd op verhoogde bedden. Het drogen kan afhankelijk van het weer 20–25 dagen duren.

Yellow Bourbon

Een natuurlijk voorkomende mutatie van Typica; geselecteerd uit Ethiopische koffie die in Jemen werd geteeld en in de 18e eeuw naar Bourbon Island (nu Réunion) werd overgebracht.

Minas Gerais

Minas Gerais is de grootste deelstaat voor koffieproductie en is goed voor de helft van de Braziliaanse koffie. De deelstaat omvat veel subregio’s met uiteenlopende hoogtes en klimaten, allemaal onderdeel van de Braziliaanse hooglanden. De grootste rivieren en bergen van Brazilië liggen in deze deelstaat. Het zuidelijke deel produceert de meeste koffie, dankzij de beboste heuvels en het koele weer. Er wordt ook koffie verbouwd in de hooggelegen savanne in het westen, het Mantiqueira-gebergte in het zuiden en het Atlantische woud in het oosten.