BRAZIL-Natural – Fazenda Sertão – Yellow Bourbon-Carmo de Minas

Brazylia

Trudno wyobrazić sobie „początki” kawy w Brazylii, bo te dwa pojęcia stały się niemal synonimami. Podobno pierwsze krzewy kawowca sprowadzono tam stosunkowo wcześnie, bo na początku XVIII wieku. Z północnego stanu Pará, dokąd trafiły w 1727 roku, w ciągu 50 lat rozprzestrzeniły się aż do Rio de Janeiro. W 1820 roku Brazylia produkowała już 30 procent światowej kawy, a do 1920 roku jej udział wzrósł do 80 procent. Od XIX wieku pogoda w Brazylii jest jednym z najczęściej omawianych tematów wśród handlarzy i brokerów, a także ważnym czynnikiem wpływającym na globalne trendy rynkowe i ceny na rynku surowców kawowych. Przymrozki i intensywne opady deszczu sprawiały, że w ostatnich dekadach plony kawy wahały się, ale Brazylia niezmiennie pozostaje jednym z dwóch największych producentów kawy na świecie, obok Kolumbii. Obróbka pozbiorcza w Brazylii jest też dość wyjątkowa i została w dużej mierze dostosowana do połączenia wydajności, klimatu i pożądanego profilu: dominują tu metody pulped natural i natural. Przy obróbce pulped natural owoce kawowca pozbawia się miąższu, a następnie suszy z nienaruszoną warstwą śluzu. Ziarna obrabiane metodą natural zazwyczaj suszy się na krzewach przed zbiorem (to tzw. Boya) albo po zerwaniu rozkłada na patio, gdzie dosychają przed łuskaniem. Obie metody nadają kawie orzechową kremowość i łagodniejszy owocowy profil niż jasno palone, kwasowe kawy myte, a nawet kawy honey spotykane w innych regionach Mezoameryki.

Sertao

Fazenda Sertão to farma o powierzchni 850 hektarów, z czego 330 hektarów zajmują krzewy kawowca kilku odmian, w tym Red i Yellow Bourbon, Yellow Catucai oraz Yellow Catuai. Na farmie uprawia się też banany i kukurydzę oraz hoduje bydło mleczne. Z tą farmą wiąże się historia miłosna: do pierwszego pokolenia plantatorów kawy w tej okolicy należał Jose Isidro Pereira, dentysta, który został producentem kawy. Odziedziczył Fazenda Sertão po matce, gdy ta zmarła — wydarzenie to zakończyło jego karierę dentystyczną, ale zapoczątkowało jego przygodę z uprawą kawy. W 1949 roku Jose Isidro poznał „miłość swojego życia”, Nazareth, która nadal prowadzi farmę pozostawioną jej pod opieką przez męża. Dzieci Nazareth i Jose Isidro — Francisco, Luiz Paulo, Clycia i Sandra — również zajmują się produkcją kawy, kontynuując rodzinną tradycję.

Natural

Brazylijskie kawy obrabiane metodą natural zbiera się selektywnie ręcznie albo metodą strip-picking — ręcznie lub mechanicznie — w przypadku kawy o bardziej komercyjnej jakości. Następnie zazwyczaj rozkłada się je do suszenia na patio, a w przypadku niektórych kaw specialty suszy na podwyższonych stołach. Suszenie może trwać 20–25 dni, w zależności od pogody.

Yellow Bourbon

Naturalnie występująca mutacja Typiki; wyselekcjonowana spośród etiopskich kaw uprawianych w Jemenie, a następnie przeniesiona na wyspę Bourbon (obecnie Réunion) w XVIII wieku.

Minas Gerais

Minas Gerais to największy region produkcji kawy, odpowiadający za połowę brazylijskich zbiorów. Obejmuje wiele podregionów o zróżnicowanej wysokości i klimacie, położonych na wyżynach Brazylii. W tym stanie znajdują się największe rzeki i góry kraju, a najwięcej kawy produkuje się na południu, gdzie występują zalesione wzgórza i chłodny klimat. Kawę uprawia się także na wyżynnej sawannie na zachodzie, w górach Mantiqueira na południu oraz w lesie atlantyckim na wschodzie.