BRAZIL-Natural – Fazenda Sertão – Yellow Bourbon-Carmo de Minas

Brasil

Cuesta imaginar los «orígenes» del café en Brasil, porque ambos se han vuelto prácticamente sinónimos. Según se dice, las primeras plantas de café llegaron a principios del siglo XVIII. Desde el estado septentrional de Pará, se extendieron en 1727 hasta Río de Janeiro en apenas 50 años. En 1820, Brasil ya producía el 30 % del café del mundo; para 1920, la cifra había alcanzado el 80 % del total mundial. Desde el siglo XIX, el tiempo en Brasil ha sido uno de los temas de conversación más recurrentes entre comerciantes e intermediarios, y un factor decisivo en las tendencias del mercado mundial y los precios que afectan al mercado de materias primas del café. Las heladas y las lluvias intensas han hecho fluctuar las cosechas de café durante las últimas décadas, pero el país se mantiene entre los dos mayores productores de café del mundo cada año, junto con Colombia. El procesamiento poscosecha de Brasil también es algo particular y se ha adoptado en gran medida como respuesta a una combinación de productividad, clima y perfil deseado: los métodos Pulped Natural y Natural siguen dominando la industria aquí. Los cafés Pulped Natural se despulpan y se dejan secar con el mucílago intacto; los cafés Natural suelen secarse en el árbol antes de la cosecha (proceso llamado Boya) o se recolectan y se extienden en patios para terminar de secarse antes de retirarles la cáscara. Ambos procesos suelen dar a los cafés una cremosidad a fruto seco y un carácter afrutado más moderado que el de los cafés Washed o incluso Honey, más brillantes y ácidos, que encontramos en otras zonas de Mesoamérica.

Sertao

Fazenda Sertão es una finca de 850 hectáreas, de las cuales 330 están plantadas con cafetos de varias variedades, entre ellas Red y Yellow Bourbon, Yellow Catucai y Yellow Catuai. En la finca también se cultivan plátanos y maíz, y se cría ganado lechero. Esta finca tiene una historia de amor detrás: uno de los primeros caficultores de la zona fue Jose Isidro Pereira, un dentista que se convirtió en productor de café y heredó Fazenda Sertão de su madre cuando esta falleció. Aquel suceso puso fin a su carrera como dentista, pero lo encaminó hacia el cultivo del café. En 1949, Jose Isidro conoció al «amor de su vida», Nazareth, quien sigue llevando la finca que su marido dejó a su cargo. Los hijos de Nazareth y Jose Isidro —Francisco, Luiz Paulo, Clycia y Sandra— también son productores de café y mantienen viva la tradición familiar.

Natural

Los cafés Natural de Brasil se recolectan a mano, de forma selectiva o mediante el método de strip-picking, ya sea a mano o con maquinaria, para obtener cafés de calidad más comercial. Después, suelen extenderse en patios para secarse o, en el caso de algunos cafés de especialidad, se secan en camas elevadas. El secado puede durar entre 20 y 25 días, según el tiempo.

Yellow Bourbon

Mutación espontánea de Typica; seleccionada a partir de café etíope cultivado en Yemen y trasplantado a la isla de Bourbon (hoy Reunión) en el siglo XVIII.

Minas Gerais

Minas Gerais es el mayor estado productor de café y representa la mitad de la producción cafetera del país. Abarca numerosas subregiones con distintas altitudes y climas, todas ellas parte de las tierras altas brasileñas. Los ríos y montañas más grandes de Brasil se encuentran en este estado, cuya zona sur produce la mayor cantidad de café gracias a sus colinas boscosas y su clima fresco. También se produce café en la sabana de las tierras altas del oeste, en las montañas de Mantiqueira, al sur, y en el bosque atlántico, al este.