ETHIOPIA YIRGACHEFFE-Grade 1 – Idido Natural

Idido

Idido es el pueblo, o kebele, donde se cultiva y procesa este café, en una microrregión de Yirgacheffe. Los suelos de esta región son de arcilla rojiza, con una profundidad de aproximadamente 1,5 metros.

Además de su estatus casi legendario como «lugar de nacimiento» del café arábica, hay mucho que apreciar de Ethiopia como país productor, incluida, entre otras cosas, la increíble diversidad de sabores y caracteres de sus microrregiones, especialmente en la zona suroeste de Gedeo, en Yirgacheffe, dentro de la región de Sidama: nombres que evocan por sí solos algunos de los mejores cafés del mundo. El café prospera de forma natural en el exuberante entorno que ofrecen los bosques de Yirgacheffe, donde desarrolla matices florales, un dulzor definido y una acidez vibrante. Sin embargo, el café también se ha adaptado al clima más árido de Harrar, en el noreste del país; las variedades que se cultivan allí han tenido históricamente matices más achocolatados e intensos.

Por supuesto, el procesamiento también desempeña un papel importante en lo que distingue a los cafés etíopes: tanto por sus características propias como por las diferencias entre ellos, ya sean lavados o naturales.

Hasta hace poco, los pequeños productores y las cooperativas de Ethiopia debían vender su café a través de la ECX, donde los lotes se clasificaban según la región general y la calidad (grados 1–5), y perdían casi toda su trazabilidad. En marzo de 2017, el primer ministro de Ethiopia aprobó una reforma que permitía a las estaciones de lavado propiedad de cooperativas exportar su café directamente. Esto facilita la selección de los mejores lotes, permite pagar más a los agricultores y aumenta el reconocimiento de los cafés de mayor calidad de Ethiopia.

Una mayor trazabilidad nos permite comprar de forma más directa a las mismas estaciones de lavado año tras año, y abre la posibilidad de establecer colaboraciones a una escala más pequeña, con agricultores individuales o grupos reducidos de una comunidad, para seleccionar lotes especiales.