ETHIOPIA YIRGACHEFFE-Grade 1 – Idido Natural

Idido

Idido este satul, sau kebele, unde se cultivă și se procesează această cafea, într-o microregiune din Yirgacheffe. Solurile din această regiune sunt argiloase, de culoare roșu-brună, și au o adâncime de aproximativ 1,5 metri.

Pe lângă statutul aproape legendar de „loc de naștere” al cafelei Arabica, Ethiopia are multe alte calități ca țară producătoare, inclusiv diversitatea incredibilă de gust și caracter dintre microregiuni, mai ales în zona Gedeo din sud-vestul Yirgacheffe, în regiunea Sidama — nume care evocă, prin ele însele, unele dintre cele mai bune cafele din lume. Cafeaua este făcută să prospere în mediul luxuriant al pădurilor din Yirgacheffe, unde dezvoltă caracteristici florale nuanțate, dulceață bine definită și aciditate vibrantă. Însă cafeaua s-a adaptat și la clima mai aridă din Harrar, în nord-estul țării; varietățile cultivate acolo au avut, în mod tradițional, note mai bogate, cu accente de ciocolată.

Desigur, procesarea are și ea un rol important în ceea ce face cafelele din Ethiopia distincte — atât ca fiind specifice Etiopiei, cât și unele față de altele, fie că sunt procesate washed sau natural.

Până de curând, cafeaua cultivată de micii fermieri și cooperativele din Ethiopia trebuia vândută prin ECX, unde loturile erau clasificate în funcție de regiunea generală și calitate (Grade 1–5), pierzându-și aproape toată trasabilitatea. În martie 2017, prim-ministrul Ethiopiei a aprobat o reformă care le permite stațiilor de spălare deținute de cooperative să exporte direct cafeaua. Astfel, loturile de cafea de top pot fi separate, fermierii primesc prețuri mai mari, iar cafelele de cea mai bună calitate din Ethiopia se bucură de mai multă recunoaștere.

Trasabilitatea mai bună ne permite să cumpărăm mai direct de la aceleași stații de spălare, an după an, și deschide calea către parteneriate la scară mai mică, cu fermieri individuali sau grupuri restrânse din comunitate, pentru a selecta loturi speciale.