ETHIOPIA YIRGACHEFFE-Grade 1 – Idido Natural

Idido

Idido is het dorp, of kebele, waar deze koffie wordt geteeld en verwerkt, in een microregio van Yirgacheffe. De bodem in deze regio bestaat uit roodbruine klei en is ongeveer 1,5 meter diep.

Naast de bijna legendarische status als de “geboorteplaats” van Arabica-koffie valt er veel te waarderen aan Ethiopië als koffieland, waaronder de ongelooflijke diversiteit aan smaken en karaktereigenschappen in de verschillende microregio’s. Dat geldt vooral voor de zuidwestelijke Gedeo Zone van Yirgacheffe, in de regio Sidama — namen die op zichzelf al doen denken aan de beste koffie ter wereld. Koffie gedijt uitstekend in de weelderige omgeving van de bossen van Yirgacheffe en ontwikkelt er verfijnde bloemige kenmerken, uitgesproken zoetheid en sprankelende aciditeit. Koffie heeft zich echter ook aangepast aan het drogere klimaat van Harrar, in het noordoosten van het land. De variëteiten die daar worden aangeplant, hebben van oudsher rijkere, meer chocoladeachtige ondertonen.

Ook de verwerking speelt natuurlijk een belangrijke rol in wat Ethiopische koffies onderscheidend maakt — zowel als Ethiopische koffie als onderling, of ze nu washed of natural zijn.

Tot voor kort moesten koffie die door kleinschalige boeren en coöperaties in Ethiopië werd geteeld, via de ECX worden verkocht. Daar werden partijen ingedeeld op basis van de algemene regio en kwaliteit (Grade 1–5), en ging het grootste deel van de traceerbaarheid verloren. In maart 2017 keurde de premier van Ethiopië een hervorming goed die coöperatief beheerde wasstations toestaat hun koffie rechtstreeks te exporteren. Zo kunnen de beste koffiepartijen apart worden gehouden, krijgen boeren hogere prijzen en krijgt de beste kwaliteit koffie uit Ethiopië meer erkenning.

Dankzij betere traceerbaarheid kunnen we jaar na jaar directer bij dezelfde wasstations inkopen. Ook ontstaan er mogelijkheden voor samenwerkingen op kleinere schaal, met individuele boeren of kleinere groepen binnen een gemeenschap, om bijzondere partijen te selecteren.