ETHIOPIA YIRGACHEFFE-Grade 1 – Idido Natural

Idido

Idido est le village, ou kebele, où ce café est cultivé et traité, dans une microrégion de Yirgacheffe. Les sols de cette région sont des sols argileux rouge-brun, d’environ 1,5 mètre de profondeur.

Outre son statut presque légendaire de « berceau » du café Arabica, l’Ethiopia a bien des atouts en tant que pays producteur, notamment l’incroyable diversité des saveurs et des caractéristiques de ses microrégions, en particulier dans la zone de Gedeo, au sud-ouest de Yirgacheffe, dans la région de Sidama — des noms qui évoquent à eux seuls les meilleurs cafés du monde. Les forêts de Yirgacheffe offrent un environnement luxuriant où le café s’épanouit, développant des caractéristiques florales nuancées, une douceur expressive et une acidité éclatante. Le café s’est toutefois aussi adapté au climat plus aride de Harrar, dans le nord-est du pays ; les variétés qui y sont plantées ont historiquement des notes de fond plus chocolatées et riches.

Le traitement joue également un rôle important dans ce qui distingue les cafés d’Ethiopia, tant par leur caractère proprement éthiopien que par leurs différences entre eux, qu’ils soient lavés ou nature.

Jusqu’à récemment, les cafés cultivés par les petits producteurs et les coopératives d’Ethiopia devaient être vendus par l’intermédiaire de l’ECX. Les lots y étaient classés selon leur région générale et leur qualité (grades 1 à 5), et perdaient une grande partie de leur traçabilité. En mars 2017, le Premier ministre d’Ethiopia a approuvé une réforme permettant aux stations de lavage détenues par des coopératives d’exporter directement leur café. Cela permet de distinguer les meilleurs lots, d’obtenir des prix plus élevés pour les producteurs et de mieux faire reconnaître les cafés de grande qualité d’Ethiopia.

Une meilleure traçabilité nous permet d’acheter plus directement auprès des mêmes stations de lavage, année après année, et ouvre la voie à des partenariats à plus petite échelle, avec des producteurs individuels ou de petits groupes au sein d’une communauté, afin de sélectionner des lots spéciaux.