ETHIOPIA YIRGACHEFFE-Grade 1 – Idido Natural

Idido

Idido è il villaggio, o kebele, in cui questo caffè viene coltivato e lavorato, in una microregione di Yirgacheffe. I terreni della regione sono argillosi, di colore rosso-bruno, e raggiungono circa 1,5 metri di profondità.

Oltre al suo status quasi leggendario di «luogo di nascita» del caffè Arabica, l’Ethiopia ha molti aspetti da apprezzare come paese produttore, tra cui l’incredibile varietà di sapori e caratteristiche delle sue microregioni. Questo vale in particolare per la zona di Gedeo, nel sud-ovest, e per Yirgacheffe, nella regione di Sidama: basta sentire questi nomi per pensare ai migliori caffè del mondo. Il caffè prospera naturalmente nell’ambiente rigoglioso delle foreste di Yirgacheffe, sviluppando sfumate note floreali, dolcezza nitida e acidità vivace. Si è adattato anche al clima più arido di Harrar, nel nord-est del paese; le varietà coltivate lì hanno tradizionalmente sfumature più ricche e cioccolatose.

Anche la lavorazione, naturalmente, contribuisce in modo significativo a rendere i caffè etiopi distintivi: sia rispetto ai caffè di altri paesi, sia tra loro, che siano lavati o naturali.

Fino a poco tempo fa, i caffè coltivati dai piccoli produttori e dalle cooperative in Ethiopia dovevano essere venduti tramite l’ECX. Qui i lotti venivano classificati in base alla regione di provenienza e alla qualità (Grado 1–5), perdendo gran parte della loro tracciabilità. Nel marzo 2017, il primo ministro dell’Ethiopia ha approvato una riforma che consente alle stazioni di lavaggio di proprietà delle cooperative di esportare direttamente il caffè. Questo permette di separare i lotti migliori, ottenere prezzi più alti per i produttori e valorizzare maggiormente i caffè di qualità superiore dell’Ethiopia.

Una maggiore tracciabilità ci consente di acquistare più direttamente dalle stesse stazioni di lavaggio anno dopo anno e apre la possibilità di instaurare collaborazioni più mirate, con singoli produttori o piccoli gruppi all’interno di una comunità, per selezionare lotti speciali.