MEXICAN-CESMACH Cooperative – El Triunfo Biosphere Reserve-Fair Trade Organic

Rifornendoci di caffè dal sud del Messico, nello stato del Chiapas, da un paio di cooperative diverse — Finca Triunfo Verde (FTV) e Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH) — dalla metà degli anni 2010, abbiamo constatato che la qualità in tazza è rimasta costante anno dopo anno. Entrambe commercializzano il proprio caffè tramite terzi, così possono concentrarsi su ciò che sanno fare meglio: produrre caffè di qualità costante. Non c’è motivo per cui questa zona non possa produrre caffè eccellente! Le condizioni sono tutte favorevoli: varietà di caffè tradizionali (Bourbon, Typica), altitudini elevate (1200–1750 m s.l.m.) e coltivatori appassionati, desiderosi di produrre lotti di alta qualità. La zona è vicinissima al confine con il Guatemala e a Huehuetenango.

CABONACH è una cooperativa certificata Fairtrade, il cui nome sta per Cafeticultores de los Bosques del Norte de Chiapas. Situata nella regione di Altos de Chiapas, in Messico, rappresenta piccoli produttori delle zone circostanti, che raccolgono ciliegie mature, le lavorano con il metodo washed nelle proprie fattorie certificate biologiche e consegnano il caffè in pergamino al magazzino, dove viene valutato e approvato per l’acquisto.

Le fattorie di CESMACH e FTV si trovano nella zona cuscinetto della Riserva della Biosfera El Triunfo, sugli altopiani della Sierra Madre. È una delle aree forestali più ricche di biodiversità al mondo e ospita la più grande foresta nebulare della Mesoamerica, oltre a un ambiente naturale protetto per migliaia di specie vegetali e animali. Tutto il caffè prodotto qui è coltivato all’ombra.